山东省特色水产品
黄河鲤鱼 产自黄河及东平湖中，是淡水鱼中的上品，其形色艳丽，口鳍呈红色，鳞呈金黄色，尾鳍鲜红，有“黄河金鲤鱼”之称。鲤鱼鲜嫩味美，营养丰富，自古就有“黄河之鲤，肥美天下”的说法。黄河鲤鱼是具有地方风味的名贵大菜，特别是糖醋黄河鲤鱼被称为山东名菜。
黄河口刀鱼 盛产于利津县，因体形酷似短刀而得名。黄河口刀鱼成鱼体长30～ 40厘米，脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，刺多而柔软，肉细嫩，味道鲜而芳香。
泰山赤磷鱼 又名螭霖鱼、 斑纹鱼，中国八珍之一，泰山特产，生长于海拔270 ～800米的山涧溪流中。 成鱼体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。赤磷鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，几无腥味，具有较高的营养价值，清代曾定为贡品。
威海鲍鱼 主要分布在长岛北部和胶南东部诸岛屿周围海域。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，间有黄色，有光泽，表面有白霜。鲍鱼是海味中的珍品，营养价值很高，蛋白质含量达40％，还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等物质。鲍鱼多用于煲汤、也可烧、扒，制作红烧鲍鱼，扒鲍鱼，麻酱鲍鱼等名菜。鲍鱼壳还有清肝热之功效。
威海海参 海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，是宴席上的珍品。威海的刺参为海参中的上品。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20～40厘米，蛋白质、糖类丰富，不含胆固醇，是理想的滋补佳品。威海所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口，有很高的营养价值。
渤海对虾 主要产地在黄河入海口附近海域。渤海对虾，个大肉肥，成虾体长一般在20厘米左右。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透。熟后通体橙红，如珊瑚雕就，色艳悦目，营养丰富，味道鲜美，在国际上素享盛名，有“东方对虾”之称。
威海鹰爪虾 因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名，主要分布于威海、烟台海域。鹰爪虾体长一般6～10厘米， 可清蒸、油炸，包水饺、做汤，色味俱佳。还可加工成海米，荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米，素有“龙须金钩”之称。
利津三疣梭子蟹 三疣梭子蟹因其背甲隆起三个疣瘤、体形酷似民间织布的梭子而得名。黄河口一带滩涂及浅海中所产三疣梭子蟹最为著名。三疣梭子蟹个大、肉肥、味美，可制作多种名菜，为海味珍品。
胶南杂色蛤 贝壳呈长卵圆形，壳表面有褐、淡褐色和赤褐色斑点或花纹，生活在中低潮区和潮下带沙滩中，营穴衍生，在胶南市分布最广。杂色蛤肉嫩味鲜，营养丰富，含蛋白质、脂肪、灰粉、铁、钙，还有维生素A、B1、B2等。
利津文蛤 文蛤，俗称花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。利津河口浅海区域的文蛤资源丰富。蛤肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，味清鲜，生、熟食均可；贝壳可制作精美的工艺品。
威海牡蛎 俗称海蛎子，威海名产。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶” 之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖 19％～38％。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
威海扇贝 因壳形似扇现时得名，是名贵的海产双壳贝类。威海所产扇贝，肉质细嫩， 味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达60％以上，比鸡蛋高4倍。贝壳轻薄而坚硬，上有若干条放射筋络，呈红、黄、紫、月白等鲜艳色彩，是贝雕工艺品的绝好原料。
日照西施舌 日照海域产有珍贵蛤，外壳形态俊秀，斧足形扁似舌，清白如玉，被誉为“西施舌”。壳内软体丰满，肉质脆嫩，味道鲜美，清淡别致；蛤肉含有多种氨基酸，营养丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其它贝类所不及。
日照乌鱼蛋 日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋，由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵。乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，富含人体必需的多种微量元素。
日照乌鱼干 又称墨鱼干。系由金乌贼经过细致加工而成，素以个体大、肉层厚、色乳黄、味纯正、加工造型美而闻名全国。乌鱼干既是美味佳肴，也是上好的滋补品，有“北脯”之美称。
日照扁米 扁米用羊毛虾加工而成。羊毛虾皮薄、肉形扁，故得“扁米”之称。又因扁米色黄、弯弯似称钩，复得名“金钩虾米”。日照的扁米，形扁、色黄、味甘美，为虾米之上品。扁米营养丰富，肉味鲜美，是家庭和宴席上常见之海味，亦有药用价值。
