老火汤，又称广府汤，是广东饮食文化的重要组成部分。老火汤历史悠久，这与广东气候湿热密切相关，随季节的转变，广东人会使用不同的食材与药材煲煮养生汤，以调节人体的阴阳平衡。然而，近年来，不断有“每天老火汤，身体不健康”的说法，是否有健康喝老火汤的办法?
老火汤中嘌呤、胆固醇、甘油三酯过高
广医三院荔湾医院老年科钟山医师指出，老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。以上食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多;食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇。
摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风;摄入胆固醇过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄;摄入甘油三酯过多，可导致血液黏稠。因此，过量摄入汤中油脂可诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病等。另外，甘油三酯分解产物和碳水化合物分解的葡萄糖，均可为身体提供能量，且同时进行。身体利用不完这些能量，就会使许多甘油三酯及葡萄糖堆积，后者的堆积会引起糖尿病。
建议煲汤不超过1小时
要健康地喝老火汤，钟山给出了五点建议：
一、老火汤建议煲半小时到一小时。
二、使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。他说，说到药材，离不开中医。中医学以阴阳五行作为理论基础，将人体看成是气、形、神的统一体，通过望闻问切四诊合参的方法，进行辨证施治，使得阴阳调和而康复。中医可以同证异治、异证同治。举个例子，三个症状一样的患者，中医师可以开出三个不同的方剂将他们治好。又例如，三个症状不一样的患者，中医师可以用同一个方剂将他们治好。所以，中药使用前最好先经过中医师辩证后，再使用中药材。
三、高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。
四、正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。
五、为补充营养而饮老火汤的人，建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质，多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。
