蚝油栗子焖鸡

　　广州人习惯称栗子为“风栗”，那是因为民间流传这样的说法：每逢秋高气爽时，栗子经过风干味道更香甜可口。栗子焖鸡是一道经典的金秋时节家常菜，栗子的香味与鸡肉充分结合，再加入蚝油和姜能使菜式更惹味。

　　材料：光鸡1只，栗子150克，姜片10克，姜丝5克，葱段10克，盐、糖、蚝油、米酒、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

　　做法：光鸡洗净斩件，以适量盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油腌制片刻备用;栗子去壳去衣备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，放入鸡件以中火煎至两面金黄色，加入栗子翻炒片刻，下适量清水以没过鸡肉为佳，再添加蚝油和生抽，盖上锅盖焖15分钟至材料熟透，调味大火收汁即成。