受访专家/广州市中医医院药剂科副主任中药师 王小英
进入初夏，气温升高，天气干燥，很容易引火上身，常见的有肝火、胃火和肺火。“上火”又该如何“灭火”呢?广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍，很多人会选择吃药来“降火”，其实饮食才是“降火”的最佳方法。
“上火”吃什么好呢?很多有经验的师奶们都有一套，比如她们对咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状，会想到煲杏仁汤。
陈师奶最近去市场买回杏仁，却遇到这样的情况：为什么有时是甜的，有时是苦的?据王小英介绍，南杏和北杏两者之间看似没什么区别，其实两者区别很大——
从来源讲：北杏仁又叫苦杏仁，为蓄薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子;而南杏仁又叫甜杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥成熟种子。
从性状讲：北杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆、肥厚、左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多种深棕色的脉纹。种皮薄，去皮后表面乳白色或黄白色;而南杏仁呈扁心形，皮色比北杏仁浅，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦。杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色，子叶接合面常见空隙。
从气味讲：北杏仁有特异的香气，味苦;南杏仁气微，味微甜。
从毒性讲：北杏仁有小毒，它的主要成分为苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的有毒氢氰酸。通过加热方法可破坏苦杏仁酶的水解。所以北杏仁可以通过煮沸去皮去尖的方法减毒。当然生食或加工不当或过量吃用，可致中毒;南杏仁无毒，由于其味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中，当然还可做药用。
从功效上讲，北杏仁具降气止咳平喘，润肠通便。主要用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘;南杏仁具止咳润肺平喘、生津开胃，主要用于虚劳咳喘、肠燥便秘。又因其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用，故常用于食用。
王小英提醒，北杏仁因为有小毒，所以内服不宜过量，以免中毒。生品入煎剂宜后下。选择杏仁以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。贮藏于干燥处，防蛀即可。
食疗方推荐：
南北杏菜干汤
材料：南杏25克，北杏10或15克，菜干150克或小白菜500克，新会陈皮1小片，蜜枣2枚，猪骨500克或猪肺半只，猪瘦肉100克。
做法：
1、杏去皮去尖(把南北杏放到刚滚开的沸水中，取出边用手除去南北杏的尖，边撕开皮或搓开皮即可)，洗干净待用。
2、菜干泡开洗干净或小白菜洗干净，新会陈皮泡15分钟刮去内皮层洗干净待用。猪骨或猪肺洗干净待用。
3、把所有的洗干净后的材料放到锅内，煮1.5小时即可。
功效：清肺火。
