广州人嗜好吃糖水，这是广州特有的甜，尤其是在夏日，糖水对于静心平气尤其有效，特别是在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，有助睡眠。不过对于很多人来说，这看着简单的糖水，内中却是隐藏了许多你未必知道的大学问。
用冰糖风味最佳
对于北方人来说，想甜那肯定是下白砂糖。而对于老广州人来说，根据煲糖水所用材料的不同，会用到三种不同的糖。煲豆类糖水，像是豆沙和芝麻糊、杏仁糊一类的，用白砂糖已经足够，因为豆类本身已经够香够粉，无需借助糖香。至于那些加入了姜、药材一类的“重口味”糖水或者是需要增色的糖水，则要下红糖，以其蔗糖香浓烈，可以与姜等浓味香料药材并驾齐驱。至于像炖奶、炖雪耳、炖燕窝等要求味道清甜的糖水，则需要用冰糖，一来是味道清甜，二来则可以使到糖水颜色清亮。
不过在广州人看来，夏天糖水口感要清爽，往往会倾向选择冰糖，甚至还会提前做好一个冰糖水底。就是用矿泉水或者是纯净水，根据自己的口味，把冰糖溶解在里面，放冰箱里面冷藏，要煲糖水时，就用它上阵。不过这个冰糖水底不耐久存，即使放冰箱，也必须在两日内用掉。
滑润口感要下一把米
广州的夏日消暑糖水里面，最多见的是各色豆类糖水，譬如红绿豆沙这类，讲究的是绵滑顺喉四字。中国大酒店食街的资深厨师梅姐就教路，若是真想豆沙糖水柔滑，最传统做法是下生米，这样吃起来就会感觉浓稠而不浆喉，滑润而不稀溜溜。若是在家里煲豆沙糖水，觉得下米的分量不好掌握的话，那可以换成下少许糯米粉。
而且煲糖水最好还是用砂煲，豆子也不用提前浸泡，以防止香气散失。煲的时候，直接趁水沸腾放入豆子，再把火候由大火转小火就好。要是想煲最为传统的红豆沙糖水，可以加入广州最常见的搭配莲子百合陈皮，其中莲子和百合是为了增加糖水的滑溜度和滋润度而来的，两个都是干货，得提前浸开，而莲子在浸开后还要飞一次水。至于在下的次序上，它们也有讲究。莲子是和红豆、陈皮同时下，百合则是临尾时才放，以免粉质出得过多。而陈皮，则要选3年以上的，这样香气才足。
