蔬菜品种繁多，但并非每一种都能起到最好的平衡血糖和减肥瘦身的效果。很多不了解的人会以为，只要选择黄瓜番茄等热量很低的蔬菜，不要选择土豆芋头之类含淀粉的蔬菜，就能帮助减肥。但这种想法和实际效果相去甚远。那些靠吃番茄黄瓜减肥的人，无一不是饿得前胸贴后背，感觉无法长期坚持下去，而他们的体重并没有减少多少，身体也并未感觉轻盈多少。
黄瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，虽然确实按100克计算的时候热量很低，但膳食纤维含量较少，在胃里停留时间不够长，并不是最佳的“顶饱”蔬菜;土豆和藕含淀粉比较多，但也不是“发胖蔬菜”。让蔬菜帮助减肥瘦身的关键，是把蔬菜分成不同类别，让它们各自发挥不同的作用。同时，必须把大量蔬菜纳入到营养平衡的膳食当中，而不是只吃蔬菜，不吃其他类别的食物。
主食蔬菜：一般指藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、甘薯、山药、芋头)等。它们都含有淀粉，能够部分替代米面类主食。但和白米饭白馒头相比，它们的纤维更高，维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易让人饥饿。
耐饿蔬菜：是指菌类(各种蘑菇、香菇、木耳等)、藻类(海带、裙带菜、紫菜、鹿角藻等)，各色菜花、豆角，还有各种深绿色的叶菜(菠菜、苋菜、芥蓝、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等等)，都是纤维高、热量低而且特别能填充胃袋的蔬菜。它们虽然几乎不含淀粉，却能让人感觉饱，而且这种饱能持续很久。
低能量填充蔬菜：指的是番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜、球生菜等减肥人士喜爱的蔬菜，它们多数营养素含量偏低，纤维含量也比较低(纤维和菜筋并不是一个概念哦，菜花蘑菇没有筋但是比白菜纤维高)，但它们水分多热量低，吃的时候几乎无需限量。它们还能增加水分和钾，对高血压、痛风患者十分有利。
人们经常会有一种误解，蔬菜热量很低，没脂肪没淀粉，吃不吃它好像和饱感没多大关系。事实正好相反：如果一餐饭，蔬菜的比例太低，甚至根本没有绿叶蔬菜，那么一餐所吃的食物体积就会大大减少，纤维含量低，饱腹感比较差。就算当时吃饱，过后也会容易饿。反之，如果吃饭时吃一大碗膳食纤维含量较高的蔬菜，哪怕主食不增加，肉类和鱼类等蛋白质食品的数量也不大，一餐也会感觉很饱，还经饿。
这是为什么呢?中国农业大学食品科学博士范志红解释说：“实际上，多吃蔬菜不仅能帮助预防便秘，还能帮助增加咀嚼次数，延缓胃的排空速度，减慢餐后血糖的上升速度，平稳餐后数小时之内的血糖波动，结果就是大大加强了饱腹感。”日本研究证明，对糖尿病患者来说，吃同样数量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，和不配合蔬菜直接吃主食，然后再吃蔬菜，两种方式使一日当中的血糖波动幅度很不相同。先吃蔬菜的方式，血糖波动幅度要明显低得多。
蔬菜搭配吃 减肥更有效
多吃蔬菜能增强饱腹感
对于减肥的人来说，应该多吃蔬菜少吃肉是一句至理名言。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。但是，所有的蔬菜都利于减肥吗?蔬菜要怎么吃减肥效果更好呢?
少油少盐是烹饪秘诀
范志红博士特别提醒，健康减肥还要特别注意蔬菜的烹调方式：蒸、白灼、煮汤、炖、快炒、凉拌都可以。胡萝卜和各种薯类都可以切块直接蒸熟食用，不接触大量水，营养素损失最少。沸水焯蔬菜可以去掉草酸，虽然损失一点营养素，但大部分好处仍可保留，而且因为体积大大缩小，一次吃半斤菜毫不费劲，对于补充矿物质、类胡萝卜素和膳食纤维特别有帮助。水煮蔬菜清爽可口，把煮出来的汤喝掉也能得到绝大部分营养素。
烹饪方式有很多，关键是以少油为绝对前提。否则，一份油腻腻的烧茄子，再加一份油炸出来的干煸豆角，别指望它们能帮助减肥。同时，盐也要少放一些，否则吃进去大量菜的同时，也吃进去大量盐，结果不能控血压，不能消水肿，也不利于骨骼健康和心血管健康。
吃火锅不“上火” 秘方在这里
冬天到了，深受大家喜爱的一件事就是“打边炉”。但火锅虽然好吃，“上火”问题却让人心有余悸。众所周知，火锅是一种偏燥热的吃法，以四川的麻辣锅、湖南的辣锅比较出名。这些火锅都有放川椒、八角、小茴香这些温性的香料做汤底，火锅的食材多为牛肉、猪肉、羊肉等温性的肉类。在中医学里面，温性和热性是同一类，都容易引起上火，上火常见疾病有牙痛、牙周炎、口干、咽喉发炎等症状。即使不吃辣的火锅，也不见得就能不“上火”。
对此，广州中医药大学第一附属医院黄仰模教授支招，“中医里讲究寒热互补，”黄仰模说，“在火锅中可以放多些叶菜，比如大白菜、生菜、西洋菜、豆芽，这些都可以解热。另外，红萝卜、白萝卜、马蹄这些根菜也是有不错的解热效果。但这些菜不能煮得太久，否则维生素C会流失。”在吃火锅时，黄仰模表示喝凉茶、碳酸饮料也是有一定的解热作用。“这是物理学的作用，但我不太主张喝太冰冷的饮料，容易引起咽喉、肠胃发炎。”
吃完火锅后，还可以吃些水果，或者喝一些降火的汤水，比如金银花15克、菊花15克一起煮水，放少许冰糖调味。此外，番薯绿豆汤，茅根甘蔗萝卜水也很好。如果怕麻烦，黄仰模表示，药店里常见的夏桑菊冲剂、板蓝根冲剂都有同样的效果。
黄仰模还建议，吃火锅“一星期内1次始，2次止”。他说：“现代人饮食比较丰富，应该适当节制自己的食欲，吃太多火锅不仅仅引起上火，还会对人体的新陈代谢造成负担。”
不过，黄仰模指出，有三种人不适宜吃火锅，第一种是新陈代谢病的病人，比如糖尿病;第二种是咽喉发炎的病人;第三种是有肾病的病人，特别是慢性肾炎的病人，打火锅会加重病情。
