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来源：新快报 日期:2015-10-20
新快报讯 记者 庞倩影 实习生 韩冰洁报道 俗语说，冬天补一补，开春能打虎。立春前都是适合“滋补”的时候。说起“补”身体，很多人会选择煲汤，方便又美味。其实，汤有营养，汤里的肉块鱼块更有营养，广东人喜欢喝汤去渣的习惯可并不科学哦。
中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红表示，无论什么汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤中含有大量的水，其中肉只有一些可溶性的物质，如肌浆蛋白和氨基酸溶进汤里，大部分肉的肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅1%~2%，和15%~20%的肉块相比，蛋白质含量低多了。
健康人有牙齿、胃酸、各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。所以，健康人每天只喝点鸡汤肉汤，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。
不过，对于病后虚弱消化不良者来说，鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质，可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。在营养不良的状态下，以及虚弱的情况下，如果能从汤中补充这些成分，会很有帮助。
不过，很多人觉得煮过汤的肉块鱼块不好吃，其实稍作加工，就能做成一道可口的菜肴了。比如鸡胸肉，可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用酱汁之类拌一下，味道非常不错呢!
