秋季煲汤 贵在清润
“食在广州”的精粹有一半在汤上，这才有“无汤不成席”的说法。说起煲汤，广州人都有“一本经”——春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾。大家不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。白露已过，秋分即将到来。在这个秋高气爽的时节，广州人对于煲汤的热情愈发地高涨了，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。
秋天这个季节，气温有增无减，让人很容易上火，总感到嘴巴干干，皮肤干干，有些女孩甚至长出发不出来的痘痘，这就是中医说的“秋燥”。防“秋燥”，要多喝清热滋润的汤水。在超市中，各种牌子的清补凉汤包都是抢手货。霸王花、川贝、南北杏、海底椰，这些材料都是汤包的主要材料。百合、莲子、淮山、玉竹、茨实、薏米、圆肉、蜜枣，这些有滋润功能的材料都被配入汤包之中。
广州的主妇，习惯了每天备餐的第一件事，就是把汤料精心配好，再加入水鸭、草龟、鸡脚、猪肺等，便是一煲既下火又可口的靓汤。当然，从食材搭配到备料，再到慢火熬制，爱心和耐心，缺一不可。等到汤煲上，心里就踏实了，这一顿饭，似乎就完成了一半了。类似电视剧的场景：男女主角劳累一天，回到家里，母亲便会端上一碗靓汤，说“仔/女啊！饮啖汤先啦！”
无论是气候变换，还是身体抱恙；无论是年老体虚，还是发育成长，汤，总是最好、最安全的补品。或煲或炖，食物的营养慢慢渗透到汤水之中，食材的味道滴滴融合在一起，或鲜美，或甘甜，或清苦，或滑润，千样的食材，百分的口感，十分的功效。精心煲好一锅靓汤碗盛满了浓浓爱意和祝福，等待风尘仆仆的家人踏进家门。
沙参玉竹煲老鸭汤：本汤选用沙参50克玉竹30克，老鸭（大者半只，小的一只）。先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参，玉竹洗净，用中火至文火煲煮一个半小时，调味即可。本汤能滋阴润肺，养胃生津。
龟肉百合汤：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。 将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用，有养阴清肺养颜之功效。
玉竹鸡脚汤：鸡脚5个、玉竹15克、薏米25克，枸杞10克。将鸡脚斩件飞水备用，底汤烧开后放入备好的鸡脚，待鸡脚八成熟时放入浸泡好的薏米与玉米，待薏米与玉竹溶入汤内调味即可。玉竹富含维生素A类物质和粘液质，用它煲汤，可以健脾益胃、清热润肺改善皮肤粗糙状态。
剑花煲猪肺汤：剑花干品30克，若是鲜剑花则至少250克，鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后，切粗件；剑花用水浸洗净。然后将二者放进瓦煲内，加进适量清水，先用武火后用文火煲煮1小时，调味即可。本汤有润肺清热，补肺止咳的功效。
煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等含氮浸出物。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肝伤肾。
