生吃鸡蛋更有营养？

来源：南都网 日期:2013-08-27

生吃鸡蛋更有营养？

 

　　最近，一条名为《鸡蛋9种生吃大法让你更健康》的微博在网络上走红，有网友称鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养，并配备了各种生吃鸡蛋大法。在平时生活里，也有人喜欢吃半生熟的鸡蛋，煎鸡蛋时上面的蛋黄还是稀的。生吃鸡蛋真的更有营养吗？

　　辟谣：煮熟才卫生易消化

　　佛山市一医院临床营养中心主任潘文松：鸡蛋应该煮熟了吃，这不光是为营养方面考虑，更重要的是食品卫生。生吃鸡蛋容易发生细菌感染的问题，出现拉肚子等症状。另外，生吃鸡蛋也不好消化，营养成分不易于被人体吸收。

　　但是，鸡蛋也并不是煮得越久越好，潘文松建议用水煮熟即可，既解决了卫生问题，也保留了鸡蛋最大的营养价值。他提醒，烹饪鸡蛋尽量不要用煎炸、高温油炒的方式。

　　蛋黄颜色深

　　或是饲料加色素

　　坊间也有不少关于鸡蛋的传言，比如说土鸡蛋要比饲料蛋有营养，蛋壳和蛋黄颜色越深越好。潘医生认为土鸡蛋与饲料蛋的营养区别不大，环境和饲料也很重要，饲料不同蛋黄颜色会有一些差别，但是对鸡蛋本身的营养价值并无太大影响，反而有些蛋黄颜色太深是饲料里添加了色素，因此并不建议市民凭蛋壳、蛋黄颜色来选购鸡蛋。

　　鸡蛋配豆浆营养不互补但无害

　　至于豆浆和鸡蛋不能一起吃的观点，潘文松说这两者都是高蛋白食物，营养成分上没有互补性，但同食对健康是没有伤害的。