办学治校
1937年，新四军游击支队司令员彭雪枫将军审时度势，决心创办一所随营学校。一天，他把段佩明和钟致远叫到司令部驻地说：“在临汾时，我们办学兵队，到竹沟办的是教导队，现在我们要办随营学校，抗战需要人才啊!”经过紧张的筹备，新四军游击支队随营学校于1938年11月26日在河南杞县傅集成立。彭雪枫亲自兼任校长。
在日本侵略者和国民党反动派的夹攻下，随营学校坚持边打仗边办学，边生产边办学，仗打到哪里，学校就办到哪里，树荫下、打谷场、空闲农舍、祠堂寺庙，都成为学员学习的课堂，被人们形象地称为“马背学校”。随营学校在短暂的办学实践中，积极为抗战前线培养人才，积蓄革命力量，为新四军建设和抗日战争的胜利提供了宝贵的人才支持。
人物评价
在彭雪枫的追悼会上，中共中央领导人毛泽东、朱德对他的一生作出了高度评价：“中华民族英雄，共产党人好榜样。”
陈毅同志曾称赞他：“吾党匡天下，得君亦俊才。”
1997年江泽民在出版《彭雪枫军事文集》的时候，称赞道“文武兼备，一代英才；功垂祖国，泽被长淮”。
中共中央政治局委员、中央军委副主席郭伯雄说：彭雪枫同志足智多谋，是功绩卓著的统战工作者。
后世纪念
追悼大会
1945年2月7日，中共中央在延安、中共淮北区党委在洪泽湖边大王庄（现江苏省泗洪县），分别为彭雪枫将军隆重举行追悼大会。中共中央的挽词是：“为民族为群众二十年奋斗出生入死功垂祖国，打日本打汉奸千百万同胞自由平等泽被长淮”。毛泽东、朱德、彭德怀、陈毅的共同挽词是：“二十年艰难事业，即将彻底完成，忍看功绩辉煌，英名永在，一世忠贞，是共产党人好榜样；千万里山河破碎，正待从头收拾，孰料血花飞溅，为国牺牲，满腔悲愤，为中华民族悼英雄。”
纪念建筑
雪枫纪念馆
彭雪枫纪念馆坐落于河南省镇平县城北隅，毗邻公路，占地面积9200余平方米。迎面是彭雪枫的高大铜像，耸立于晶莹剔透的花岗石基座上，使这位德才兼备、智勇双全的优秀的政治家和军事家聪颖刚毅的光辉形象栩栩如生地得以展现。石基上镌刻的“彭雪枫”题字，选用本人墨迹，下笔有神，洒脱苍道，别有韵味。铜像两侧的两块石碑，一碑介绍彭雪枫的生平事迹，一碑记叙建造纪念馆的经过。院内空旷处则用花木草卉点缀。主体建筑展览馆，位于后部的中央，两层，乳白，别具一格。总面积2350平方米，将600余幅有关彭雪枫烈士戎马一生的珍贵照片，分作八个部分集中展览，再现了烈士光辉灿烂的一生。
雪枫墓园
在江苏省泗洪县城南约20多公里的半城镇，有一座古朴典雅、庄严肃穆的烈士陵园，由于陵内安葬着新四军第四师师长兼淮北军区司令员彭雪枫将军的遗体，故名《雪枫墓园》。
永城纪念
1939年彭雪枫率军进驻永城书案店创建豫皖苏边区根据地 并创建了抗大四分校，彭雪枫兼任校长，彭雪枫牺牲后，抗大四分校被命名为雪枫军政大学，永城县（今永城市）更名为雪枫县。在现在的永城有很多以“雪枫”命名的地方，比如雪枫中学、雪枫路、雪枫河、雪枫社区、雪枫街道等。
悼念活动
2014年9月13日，彭雪枫同志殉国70周年纪念大会在将军故乡南阳市镇平县举行。
1946年夏《拂晓报》出至1000期后，根据中共中央决定，改名为《雪枫报》，以纪念1944年9月在河南作战牺牲的彭雪枫同志。
影视形象
电影《彭雪枫纵横江淮》，刘之冰饰演彭雪枫。
电视剧《彭雪枫》，孙洪涛饰演彭雪枫。
