分类
来源：科普时报 日期:2018-02-28
有人认为，用铁锅炒菜的过程中，铲子勺子会碰到锅壁刮擦下碎铁屑。这些碎屑混入菜肴，会增加菜品的含铁量，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。
铁锅炒菜时会有一些铁屑掉下来，这些铁屑接触到食物特别是酸性食物后会变成铁离子，溶于食物中增加铁元素。但是，溶解的铁离子基本是非血红蛋白铁，吸收率不高。
在民间，菠菜是补铁食物名单中呼声最高的，我国菠菜的平均铁含量是每100克含2.56毫克，这个数值在蔬菜中算是相对较高的。
但是，菠菜中的铁为非血红蛋白铁，吸收率很低;而且，菠菜中富含草酸，能与多种矿物质结合从而影响铁的利用率，同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以，吃菠菜补铁，确实有些不太靠谱。但菠菜也有可取之处，作为一种深绿色蔬菜，菠菜含有极丰富的β胡萝卜素，维生素C等，营养价值还是蛮高的。
含铁量较多的食物包括动物血、红肉、肝脏、蛋黄、乳酪及深绿色蔬菜，平时应适当增加这些铁质丰富食物的摄取量。
但是，补铁不能只吃这几样食物，应该食物多样、营养均衡。蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸等，这类有机酸可与铁形成络合物，有利于铁的吸收，大大增加铁的利用度。
另外，补充铁剂一定要与餐共食或餐后服用，可以降低铁质对肠胃道的刺激，同时食物中的蛋白质可以提高铁质的吸收率，如果能够随富含维生素C的水果或果汁服用，吸收率会更佳。
