到底该如何补铁

renwen 提交于 周五, 2019/05/24 - 00:28
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来源:科普时报 日期:2018-02-28

  有人认为,用铁锅炒菜的过程中,铲子勺子会碰到锅壁刮擦下碎铁屑。这些碎屑混入菜肴,会增加菜品的含铁量,同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。

  铁锅炒菜时会有一些铁屑掉下来,这些铁屑接触到食物特别是酸性食物后会变成铁离子,溶于食物中增加铁元素。但是,溶解的铁离子基本是非血红蛋白铁,吸收率不高。

  在民间,菠菜是补铁食物名单中呼声最高的,我国菠菜的平均铁含量是每100克含2.56毫克,这个数值在蔬菜中算是相对较高的。

  但是,菠菜中的铁为非血红蛋白铁,吸收率很低;而且,菠菜中富含草酸,能与多种矿物质结合从而影响铁的利用率,同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以,吃菠菜补铁,确实有些不太靠谱。但菠菜也有可取之处,作为一种深绿色蔬菜,菠菜含有极丰富的β胡萝卜素,维生素C等,营养价值还是蛮高的。

  含铁量较多的食物包括动物血、红肉、肝脏、蛋黄、乳酪及深绿色蔬菜,平时应适当增加这些铁质丰富食物的摄取量。

  但是,补铁不能只吃这几样食物,应该食物多样、营养均衡。蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸等,这类有机酸可与铁形成络合物,有利于铁的吸收,大大增加铁的利用度。

  另外,补充铁剂一定要与餐共食或餐后服用,可以降低铁质对肠胃道的刺激,同时食物中的蛋白质可以提高铁质的吸收率,如果能够随富含维生素C的水果或果汁服用,吸收率会更佳。


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