牛肉“绿”了还能吃吗

renwen 提交于 周五, 2019/05/24 - 00:29
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来源:番禺日报 日期:2018-12-26

  牛肉是优质的蛋白来源,每100g牛肉约含20g蛋白质,占每日推荐摄入蛋白质的30%以上;瘦牛肉中富含膳食铁,每100g牛肉中约含人体每日所需铁的15%以上;此外,牛肉还富含多种维生素,以维生素A和B族维生素为主。有些人可能看到过牛肉片的刀切表面上泛着绿光,在阳光照射下更为明显,这样的牛肉是不是坏掉了?

  专家表示,牛肉“绿”了是否坏了,其实这得看情况。牛肉属于八角型结构体,有类似棱镜的光反应,同时牛肉肌肉里含有微量金属元素,可形成反光现象,属于正常现象。一般越靠近关节筋膜部位,越容易出现泛绿光现象,而且通常只出现在熟肉上。如果购买的牛肉泛绿光,可以试着把牛肉换个角度,如绿光变淡或消失,基本可判断为正常的物理现象。不过,当牛肉受微生物污染时,也可能呈现绿色,然而受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象,这种情况下的牛肉就是真的坏了,不能再食用了。

 

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