吃花生多有裨益。
资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬
花生是秋冬季节的应季食材，也是最常食用的果仁。中医认为花生是补益食品，民间常以花生、木瓜和鱼煲汤以使产妇增加乳汁分泌;它又是休闲食品和入馔的食材。
记者：花生的主要营养是什么?
钟鉴芬：花生含有约50%的油，它为人体提供能量;它使食物中的脂溶性维生素A、D、E和K溶解，有利于人体吸收。花生油含有丰富的脂肪酸有油酸和亚油酸，前者有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇即“坏胆固醇”;而后者可以在人体内转化为DHA(二十二碳六烯酸)，它可以降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓的形成，有利于儿童智力发育。亚油酸在人体内不能合成，只能从食物中摄取，如果缺乏会患皮炎、伤口难愈合，婴幼儿会患湿疹。
记者：怎样才能给孩子增加食用花生的机会?
钟鉴芬：DHA除在鱼类的脂肪外，其他动植物脂肪未见存在，但花生油中的脂肪酸含有亚油酸高达38%，它在人体内可以转化为DHA。对于能进食米面为主食的小孩来说，选用花生油来烹制菜肴是明智的。
记者：花生含油脂高，吃多容易发胖;不过，花生又有很好的美容滋补功能，那到底怎么吃才健康?
钟鉴芬：由于花生仁的产热量高达566Kcal/100克，那些想身材窈窕的女性朋友吃花生仁休闲食品可控制在每天30克以下，同时要减少当天食用油的含量。如果想吃得健康，建议可以用花生来做一些美容滋补汤。
记者：食用花生需要注意什么?
钟鉴芬：花生及花生油虽好，但必须按推荐量食用，有高脂血症、冠心病、高血压、胆石症、胆囊炎、胰腺炎缓解期、消化不良或食欲不振和肥胖人必须严格控制食用花生及油的量。最后还要提醒读者注意，花生极易发霉产生致癌性很强的黄曲霉毒素，购买花生必须要新鲜的，晒干后最好放在冰箱里保存。
推荐食谱
滋补养颜：鱼尾花生汤
材料(四人量)：花生仁60克、鲩鱼尾(去鳞)600克、腐竹50克、粟米一条(切成四份)，花生油、姜片、盐、味精和葱粒各少许。
烹制：鱼尾和姜片放入锅内用花生油煎至两面呈棕黄色，趁热倒入适量的热水和腐竹、粟米和花生猛火滾10分钟后改用慢火再煮30分钟，加入葱粒和调味即得。尿酸高的人士不宜饮本汤。哺乳期妇女加入木瓜同煮有助增加乳量。
这道汤水有健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强壮身体的作用。花生可益脾润肺、补血。木瓜可滋养、消食、杀虫的作用。生姜可解表、散寒、温胃、解毒。鲩鱼尾可暖胃和中、平肝祛风活血的作用。
御寒益智：花生羊肉粥
用料(三人量)：花生60克、山药和枸杞子各50克、羊肉(去肥油并剁成肉泥)、大白菜(切幼丝)150克、大米100克、花生油、味精、生粉、盐、姜丝和葱粒各少许。
烹制：取大米、花生、山药和枸杞子加水适量煮成粥，羊肉用油、生粉和其他调料拌匀倒入粥内煮熟，趁热加入大白菜、葱粒和姜丝调味即得。
本粥中之山药能补肾和补脾，不燥不热，补而不腻;枸杞子是滋补肝肾，养血补精的补品，两者合用功效倍增。中医认为花生甘平滋润，而羊肉略为温热偏燥，两者同食扬长避短，功效增益。本粥对冬季扺御寒邪甚有裨益，特别适合入冬之时四肢冰冷，体质虚弱之各年龄段(婴幼儿除外)和各生理期的人士享用。
