蘑菇甲醛残留高？

　　涮火锅、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇。但有人担心蘑菇中可能有甲醛危害健康。

　　记者带着网购和小摊购买的9份蘑菇样品，来到北京智云达食品安全检测中心进行甲醛含量的检测。检测结果显示，9个样品全部含有甲醛，但最高含量在5～10毫克/千克之间。检测工程师杨宇斯说，“我国没有蘑菇的甲醛限量标准，我们参照欧盟和日本的鲜香菇甲醛不大于63毫克/千克限量标准，检测的样品均远远低于这个标准。从这个结果看，大家可以放心食用，不用担心蘑菇里的甲醛问题。”

　　北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理张玉萍告诉记者，在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的。蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等都含有甲醛，只不过量都比较小，不会影响身体健康。

　　“甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。香菇在生长过程中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质、糖类结合，生成一些有香味的物质，尤其是在香菇烘干、制干的过程中，这种物质还会增加。内源性的甲醛含量极少，很容易扩散到空气当中，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛。对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”张玉萍说。