如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒

　　随着人们生活水平的提高，食品卫生知识的普及，食物中毒事件发生率明显下降，但每年仍有因误食亚硝酸盐引发中毒甚至死亡的事件， 因此正确认识、合理使用、有效管理亚硝酸盐具有十分重要的意义。

　　亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称，在自然界中普遍存在，在工业、建筑业中广为使用，也作为发色剂限量使用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观及滋味都与食盐相似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

　　如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2～0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　食品生产加工、经营企业和餐饮服务单位应严格国家相关规定和法律法规。对亚硝酸盐设置专门场所保管，严格标记和管理使用。食品安全监管部门应加强对亚硝酸盐的生产、流通环节的监管，消费者要加强自我防护意识，建议从购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。