鱼汤肉汤营养丰富，很多人时不时就会用来补充营养，但是很多人有种观点，认为营养都在汤里面，于是只喝汤，不吃肉。事实上，汤里虽然含有一定的营养，但其蛋白质、矿物质等含量远远比不上肉，因此，只喝汤不吃肉的做法其实非常可惜，浪费了很多营养。
喝汤的关键是“去油减盐”
鱼肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。除了痛风病人外，美味的肉汤鱼汤对很多人都是很有营养的食品。
不过，根据多项研究证明：汤毕竟是高水分含量的东西，蛋白质含量通常不会超过2%，和蛋白质含量超过15%的固体瘦肉相比，的确蛋白质含量不够多。和钙含量超过100mg/100g的牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。
“当然，大多数人喝鲜汤的主要目的，并不是获得其中的蛋白质，而是为了获得鲜美的味道。但无论如何，对一个消化能力正常的成年人来说，如果每餐只喝肉汤，不吃肉，那真的是非常可惜。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。所以，正确的做法是把煮汤的肉也吃掉，否则扔掉“肉渣”真的很浪费。
根据收集到的数据显示，对大多数健康人而言，喝鲜汤时“去油减盐”是关键。一般来说，家里的汤，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。煲出来的鸡汤肉汤油比较大，喝的时候最好直接把上面的浮油撇掉。
范志红副教授还指出，鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法，有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，甚至比瘦猪肉的脂肪含量还要低。不加盐的鸡汤或肉汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。
体弱者不适宜喝浓白汤
“鸡汤肉汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的病弱者来说，既然直接吃鱼肉消化不良，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质，是合适的食物。”范志红副教授如是说。所以，对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，总比只吃白粥的营养价值要高一些。
另据多项研究证明，体弱者喝去油的清鸡汤，比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力较弱，肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是负担。另一个需要注意的问题是，一旦病人消化吸收能力改善，能够吃点鱼肉蛋奶，就不要只喝清汤了，因为毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用。
