指导专家
广东省营养师协会理事长、国家公共营养师高级考评员、广东省公共营养师职业技能鉴定专家、《营养防病圣典》作者吴为群
光吃肉，不吃粮食不靠谱!人体每日的能量，55%～65%以上来自碳水化合物，2 0 %～3 0 %来自脂肪，只有10 %～15 %来自蛋白质。粮食(包括米面、五谷杂粮)是碳水化合物的主要来源，应为一天中的主食，只要不过量食用，不会引起血糖异常。现代人血糖问题主要来自吃太多精粮和精炼糖，平时吃得糙，其实有利于健康!
求真相
说法：人的身体不好消化和吸收麸质谷物
辨证：过于片面，对麦麸过敏仅是少部分人
许多谷物含有麸质和外源凝集素。占一定比例的人对麸质不耐受、过敏。麸质不耐受和许多疾病存在关联，包括：肠易激综合征、纤维肌痛、皮炎、抑郁症、1型糖尿病、自闭症等等。外源凝集素会损害我们的消化道，从而抑制人体吸收各种营养物质。
专家点评：人体55%～65%的能量都是由碳水化合物提供，以谷物为主食是全球营养界公认的膳食模式。麦麸过敏反应和吃虾道理一样，不能因为一个人吃虾过敏，就认为所有人都不能吃。目前没有足够的科学依据表明麸质不耐受和许多疾病存在关联以及外源凝集素会损害我们的消化道。
说法：适当的间歇性禁食可以排毒减肥
辨证：有道理，但对小孩和重症病人不适合
原始人也有打不到猎或找不到食物果腹的时候，那个时候就只能饿肚子。而作为现代社会的“原始人”不存在这样的问题，可以根据自身情况禁食一至两天。有研究证明，适当的禁食对身体有好处，不但可以大量排毒，还能减肥。
专家点评：很多现代人脂肪过剩、体内毒素多，禁食有助于排毒瘦身、对慢性病也有显著调理效果，适宜有富贵病、慢性病、便秘、肠道疾病、肥胖的人，但是不适合小孩和重症病人。禁食时间一般是2～3天，最多不超过7天，一般一年3～4次。断食和复食建议在营养师的指导下进行。
说法：原始人饮食法减肥效果好
辨证：短期内有一定效果，长期对身体不好
“原始人饮食法”提倡大量吃草食动物的肉、鱼、新鲜的蔬菜和水果，适量吃天然植物油和坚果，而不吃五谷、牛奶和工业油，避免各种添加剂和加工食品。在欧美国家，不少明星通过原始人减肥法保持身材。该饮食结构低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，能够有效避免过量摄入碳水化合物食物而导致的肥胖。
专家点评：短期可用，但不要超过45天。这个食谱挺好的，不一定要草食动物的肉，禽类的肉也行。中国居民平衡膳食宝塔指出，每人每天要吃50～75克的畜禽肉类，50～100克的鱼虾类，300～500克的蔬菜，200～400克的水果。保持营养均衡才是最重要的。
说法：牛奶不是人类必需品
辨证：过于绝对，牛奶对人类来说是一种优质蛋白
人类喝牛奶只有五千年的历史，人体的免疫系统仍然视牛奶为入侵者。母乳中的营养成分会伴随一个孩子的成长而发生脂肪量的变化，但牛奶则不会。且喝牛奶很多的西方人，乳腺癌、骨质疏松发病率很高。牛奶只是与小牛犊的发育完美契合，却不一定是人类成长所必需的。
专家点评：人和牛都是动物，氨基酸模式很接近，因此牛奶对人来说是一种优质蛋白。母乳主要含乳清蛋白，给孩子喝的配方奶粉则更接近母乳的成分。而牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，小孩肠胃功能未发育完全，所以才不能消化。西方人骨质疏松主要是因为喝咖啡、吃肉太多妨碍钙的吸收，并非牛奶本身引起的。
说法：豆类对人类的肠道来说不是好东西
辨证：过于绝对
豆类存在大量的外源凝集素和植酸，除非经过长时间浸泡、发酵、出芽或高温烹饪来除去，否则对人类肠道不利。其次，豆类含有大豆异黄酮(植物雌激素)，存在扰乱人体内分泌的风险。吃大豆可能造成的问题包括致甲状腺肿、增加乳腺癌和前列腺癌的风险、降低男性生育能力等。
专家点评：豆制品都要熟了或发酵了才能吃，所以豆类的外源凝集素和植酸对人体的影响不大。其次，豆类营养价值丰富，是高蛋白、低能量、低脂肪、低胆固醇食物。大豆异黄酮(植物雌激素)会扰乱人体内分泌的说法缺乏科学依据。每天正常量摄取豆类吃进去的异黄酮量很少，对人体内分泌没有影响。
说法：反对全素食主义，主张多吃肉，特别是精肉
辨证：精肉不能过量吃，素食主义的优点多于缺点
人类食肉的历史长达500万年，肉食全营养，更易于消化吸收。吃素会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、维生素B12缺乏、缺铁等。另外，患有肝、肾疾病，尤其是尿毒症的人，不适合食素，避免导致钾的摄入过多，而优质蛋白质的摄入过少。
专家点评：吃肉应以精肉为首选，瘦肉比肥肉好，白肉比红肉好。但也不可多吃，否则易致肥胖、高血脂、心脑血管病等，形成酸性体质。另外，素食者要多吃一些豆类，同时服用维生素B12补充剂。总体上来说，素食主义的优点多于缺点。患有肝病的人不适合食素的说法不准确，但尿毒症患者确实不适合素食，尤其不可吃过多植物蛋白。
鉴偏方
偏方：草莓哈密瓜橙汁提神抗衰老
鉴定：有作用，糖尿病患者不宜
食材：3/4杯成熟的哈密瓜、一个成熟1/2杯草莓，脱壳、一杯新鲜的橙汁、1/2杯干白葡萄酒、2汤匙新鲜的柠檬汁、1茶匙切碎的鲜姜、几片新鲜的薄荷叶(1杯约为240m l)
步骤：①将哈密瓜、草莓、橙汁、酒、柠檬汁和姜倒入榨汁机或搅拌机内，充分搅动。②搅拌完后，将液体倒入一个大碗里。密封和冷藏至少4小时或过夜。③食用时，剪下一些薄荷搅拌汤汁，可以加草莓片和薄荷的叶子装饰一下。
点评：哈密瓜和草莓富含抗氧化剂，有防衰老的功效。橙和柠檬富含维生素C，具有抗氧化、消炎症的作用。适量薄荷叶和姜有提神醒脑的作用。但是哈密瓜含糖较高，糖尿病患者不适合多饮。
偏方：脆烤蔬菜补充多元维生素，平衡脂肪酸
鉴定：有作用，但若高温易破坏营养
食材：1根茄子、1根山药、2个大胡萝卜、2个白萝卜、2个甜菜根、适量橄榄油，依据喜好选择适量调味食物如孜然、生姜
步骤：①预热烤箱;②蔬菜纵向切成条状、并在烤盘上摆放好;③将烤盘放入烤箱，低温烘烤大约半至一小时，检查两到三次;④待食材熟透后，将烤盘移出烤箱，等待冷却;⑤洒上香料，淋上适量橄榄油即可食用。
点评：茄子、山药、萝卜、甜菜根等都是富含维生素的蔬菜，对人体有益，但用烤的方式易破坏营养和水分;橄榄油含有较多的单不饱和脂肪酸，每天食用一勺左右能平衡体内脂肪酸，有效预防心脑血管疾病，防止便秘抗衰老，但橄榄油高温下营养成分易被破坏。建议低温烘烤，或者水煮凉拌更健康。
偏方：三文鱼混蔬菜沙拉降脂抗氧化
鉴定：有作用
食材：2杯幼菠菜叶、1/2个牛油果、1/2个成熟油桃、半杯圣女果、1/3杯生山核桃、6盎司新鲜野生鲑鱼或你最喜欢的鱼、1-2茶匙牛油果油
步骤：①预热烤箱至150℃。②加热铸铁平底锅。③加入牛油果油，油化开后将三文鱼皮的一面放到锅中煎2-3分钟。④把锅放进烤箱，烤约2-4分钟，直到感觉鱼肉变厚变硬。⑤将菠菜、油桃、西红柿、牛油果、山核桃切成碎片，拌在一块。⑥自制沙拉酱：另取一个小碗，倒入鲜榨柠檬汁、少许芥末、核桃油，用胡椒粉充分搅拌。⑦将三文鱼和混合蔬果放一个盘子里，浇上自制的沙拉酱。
点评：三文鱼等深海鱼富含EPA、DH A (ω-3多不饱和脂肪酸)，能降血脂，保持血管运行通畅。菠菜、牛油果、油桃、圣女果等蔬果富含各类的维生素和抗氧化剂，低脂肪，膳食纤维丰富，能促进消化和排毒，减少炎症。…
