信息时报讯 (记者 张秀丽 通讯员 吴剑鹏 吴佳仪) 吃火锅的季节终于到啦，你是否兴奋地约上家人或小伙伴打边炉，食材一熟就捞起来趁热吃，第一时间享受热气腾腾的美味?其实，这不是吃火锅的正确方式。医生指出，进食过热、过快会烫伤食管粘膜，长此以往可能诱发食管癌。
潮汕地区食管癌高发
南方医科大学中西医结合医院(南医大肿瘤中心)肿瘤二科主任李黎波教授告诉记者，今年9月，该院收治了一名“吞咽梗噎”的53岁潮汕籍患者，经查，确诊食管癌。患者的儿子不敢相信，认为父亲平日身体好，在外应酬也能吃能喝的，怎么会得癌症。
李黎波介绍，食管癌是常见的消化道肿瘤，我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均有15万名患者病死。从区域看，广东潮汕地区和河南林县的患者数量最多;从性别看，患者男多于女;从年龄看，患者多为40岁以上。食管癌典型的症状为进行性吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
少吃腌制品和烧烤油炸食品
对于该病，应该做到早预防早诊断早治疗。医生建议40岁以上的市民坚持每年定期到医院做健康检查。
市民日常应如何预防该病?首先，纠正不良的饮食习惯。生活中许多年轻人夹着热气腾腾的麻辣烫串、火锅食材就急匆匆地往嘴里送。在潮汕地区，许多人会将刚从油锅出来、热气还未散尽的煎炸美味送入口中，对于粘稠热粥也是这样。喝工夫茶时，认为水越烫越好，以为刚冲好的烫茶越早入口就越香。甚至有人养成吸烟酗酒和常喝烫茶的不良习惯。殊不知，长时间进食过热、过快，长期食用烫茶、辣椒等刺激性食物，大量的吸烟酗酒等因素，会导致食管粘膜不断地烫伤、修复、再烫伤、再修复，这样反复的过程就可能诱发食管癌。
其次，尽量少吃亚硝胺类化合物食品。已有动物实验证明，亚硝胺类化合物是致癌物质。更有调查显示，我国食管癌高发地区的人摄入亚硝胺类化合物更多。因此，预防食管癌应尽量少食用腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、隔夜饭菜等富含亚硝胺类化合物的食物。潮汕人常吃的咸鱼、鱼露等食品也属于这一类。
另外，有调查显示，食管癌高发地区(如河南林县)的饮用水中，钼、铜、铁、锌等微量元素含量偏低，或与疾病的发生相关。因此，日常可多吃新鲜的瓜果蔬菜以及粗粮，以保证这些微量元素的均衡摄入。
食管也需要呵护
1.吃火锅、麻辣烫、煎炸物、热粥和饮用工夫茶时，别进食过热、过快。
2.少吃腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、隔夜饭菜等富含亚硝胺类化合物的食物。
3.多吃新鲜的瓜果蔬菜及粗粮以均衡摄入微量元素。
