苏打饼 少吃为妙

　　苏打饼作为常见的零食之一，制作食用简便、储存时间长，广受欢迎。但它却是一种潜在的健康威胁，会导致高血压、肥胖，甚至含有致癌物质。

　　偶尔食用达不到危害量

　　苏打饼是以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入盐和各种辅料，经过发酵、调粉、辊压、叠压、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。制作过程简单，家庭DIY也可以烘焙出美味的苏打饼。

　　谈到饼干都离不开烘烤，在食物加热到120℃以上就会产生致癌物质——丙烯酰胺，在油炸、烘焙和制烤的过程中，通过化学反应都会产生这种物质。已经有确凿的证据证明它能导致动物的癌症，其能否导致人类癌症还无定论。

　　不过，中国营养学会会员，高级营养师、烹饪师何小伟表示这完全不用担心，“某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而导致神经损伤，但吃苏打饼还是吃不到这个量，”他还说，“平时平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，只要做到这点就不怕了。”

　　高血压患者更要少吃

　　在制作过程中，为了使其更有味道以及延长储存时间，会加入相应比例的精盐。加入了盐，就增加了钠的摄入，可以诱导血压升高，加重水肿。

　　对此，何小伟表示：“对于没有血压问题的人来说，吃苏打饼不会导致血压升高，但对于已经有高血压的患者，确实应该少吃苏打饼干，以减轻体内的代谢负担和减少钾的流失，不过也不是绝对不能吃，人们可以通过使用蔬果汁等补充钾来增加钠的排泄。”

　　此外，从苏打饼的制作原料来说，它是脂肪高、能量高、蛋白质低、膳食纤维和维生素矿物质缺乏的食品，在均衡膳食的基础上，偶尔使用无大碍。但对于需要控制脂肪的人来说还是要严格控制摄入量，特别不可以作为常规的早餐、宵夜甚至是减肥代餐。