雪梨汁,牛肉炒不老

renwen 提交于 周六, 2019/06/01 - 01:16
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来源:信息时报 日期:2015-09-21

  厨房的秘密

  在家里做牛肉时,最怕就是将肉煮老了。如何使牛肉吃起来肉质细嫩,是很多师奶们都非常关注的问题。有一个小技巧,腌牛肉时把梨榨成汁,连同果渣一起将牛肉腌起来,同时还加入酱油、蒜、葱头等入味的材料。腌过一晚的牛肉,第二天炒出来的效果会非常嫩,不信你也试试。

  如何卤出软硬适中的牛肉

  卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下。卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

  如何烤嫩牛肉

  烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

  不同的部位,不同的火候

  肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒。肉质较韧的的牛肉部位适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱等。过高的温度或大火会把牛肉的外表煮得太热或烧焦而中间还没有熟。较嫩的牛肉应该用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。

 

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