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来源：《北京科技报》 日期:2015-07-28
只需要认清两点事实，就可驳倒这种耸人听闻的说法
近日，流传着这样一种说法：“蒸食物一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。自来水有氯，而氯有致癌的危险。经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上。”
我们只需要认清两点事实，就可驳倒这种耸人听闻的说法。
首先，自来水中的氯添加量相当低。地下水在抽取过程中会夹杂各种杂质和有害物，为了防止发生肠道等传染病，需要自来水厂进行层层净化消毒。常用的自来水消毒方法是添加液氯、次氯酸钠、漂白粉和漂白粉精片等。目前，二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸钠。
虽然自来水里的氯可以跟有机化合物发生反应，产生有机氯化物，特别是三氯甲烷等有害副产物，但这些物质一股只是痕量物质，现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性。
国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙，导致呕吐。不过，自来水中的余氯远远达不到那个剂量。
我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于每升0.05毫克，最高上限为每升4毫克。媒体此前报道;北京各水厂余氯每升水中的含量在0.4~0.8毫克，到用户家中时会有一定消退，基本可忽略不计。
其次，原文中所说的氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，也不可能发生，因为在蒸煮东西时，会分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，因此根本不可能形成包裹物。
