细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。
细菌性食物中毒发生有以下原因：
(1)生熟交叉污染
生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样的致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食存食用前般不再经过加热，因此，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
(2)患病操作人员带菌污染
一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病苗。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。
(3)食物未烧熟煮透
生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被条灭，从而引发食物中毒。
(4)食品贮存温度、时间控制不当
细菌达到定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25~35℃的温度条件下，每过15~30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。如熟食上原有100个数病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃的温度下，基本停止了生长繁殖在高于65℃的温度下，也基本无法存活。
(5)餐具清洗消毒不彻底
盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。
针对上述常见的发生原困，应从以下方面采取措施预防细菌性食物中毒。首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀病原菌，具体措施包括：
一是防止食品受到细菌污染
(1)保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。
保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。
保持手的清洁，不仅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。
避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接触食物。
接触食品的所有工具、容器、餐具等除应清洗外，还必须进行严格的消毒。
(2)生熟分开
处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板。
生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。
从事粗加工或接触生食品后，应洗手、消毒后才能从事凉菜切配。
工用具、容器分开十分重要，熟食品工用具、容器应经严格消毒，存放场所与生食品应分开。
(3)使用洁净的水和安全的食品原料熟食品的加工处理要使用洁净的水。选择来源正规、优质新鲜的食品原料。生食的水果和蔬菜要彻底清洗。
操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌莱、预制色拉、生食海产品等部是高风险食品，要严格按食品安全要求加工操作，并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。
