医学指导/广东省中医院药剂科副主任药师覃军
这段时间广州什么人最多？“潮”人最多！不要以为最近整天睡不够，倦困无力，只是春困，其实更可能是湿困哦。应对湿困，运动可生发阳气，再配合去湿。广东省中医院资深药师教路，白术最利“老广”去湿，再话你知点拣淮山、枸杞、党参等煲汤“看家料”。睇完快点教俾阿妈啦！
不用靓肉煲 白术最去湿
扁米、薏米、木棉花、绵茵陈……是不是一说“去湿”，你们只想到这些？覃军说，其实有种去湿中药一直被“老广”小瞧的，那就是白术。
广东地域特点就是湿气重，因此容易因湿滞而脾胃虚弱，食少胀满，倦怠乏力，甚至出现容易出现水肿。而白术可谓去湿健脾一流，可益气补虚，燥湿利水，止汗，甚至安胎，治妊娠足肿。
白术多产于浙江、安徽，前者质地疏松，挥发油点多，因此药味香浓；后者质地实而份量重。覃军建议，优选浙江白术，辨识之法是看饮片表面有没有较多的棕黄色小油点。
要提醒的是，由于白术有苦味，因此煲药膳汤不须用鸡、猪展等“好肉”，只要一般猪肉、薏米煲汤水即可。
煲汤或入药 两广淮山最好
广东地域决定一年四季都要“清补凉”，当中最不能缺的就是淮山（北方称山药），中医认为，淮山一味入三经，即肺、脾、肾经，健脾胃、益肺肾。
市面上有五六元一斤的两广淮山，又有五六十元一斤的河南种“铁棍山药”，到底有何不同？要怎么挑选？
覃军介绍，无论鲜食还是干淮山煲汤煎药，其实两者的效用没有大区别。两广种本地淮山，含粉量高，吃起糯软，生长期只需6、7个月，因此较便宜；而河南种脆口、粘度高，作菜品口感好，再加上生长期长达1年，因此售价更高。
作为煲汤保健或入药，需要用到干淮山，两广淮山“粉嘟嘟、平靓正”，覃军支招，两广种淮山表面光滑，指甲一划可刮出粉来；河南种则有纹不平，指甲难以刮出粉。
他特别提醒，在鲜食淮山时，千万别以为长在地下不用费心清洗，因此淮山果实多汁高淀粉，因此易受病虫害、微生物侵袭，常需使用农药，再加病菌、肥料附着于粗糙表皮，清洗不净易致腹泻甚至农药中毒。清洗最好是留蒂，流水冲洗后，用洗洁清浸泡5分钟，洗净再煮食。
枸杞泡水 用量要到15克
枸杞，是“老广”煲汤另一“看家料”，被认为可补血、增强免疫力。现代生活节奏快，很多女性还喜欢枸杞泡水甚至净食。
中医认为，枸杞归肝肾经，具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿等功效。现代研究表明，枸杞最主要的活性成分是枸杞多糖，有免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、生殖保护等作用；枸杞中的类胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要生理功能。
枸杞以产地分，有宁夏产、新疆产、北京产、内蒙产等，其中以宁夏产作药食最佳。宁夏枸杞长身、肉厚、核少、不太红；北京产则核多、肉薄；新疆产圆而短，口味短。
色艳大红的枸杞，可能会是被染色的。不过，不少市民发现，泡出红水来的枸杞也被证实是好品质的，怎么回事？覃军说，枸杞色素如类胡萝卜素、叶黄素等可溶于水，因此能泡出色来，不过细心观察可发现，泡出来的是棕黄色的水，而非大红色。最好的办法是将枸杞掐断，看其核少、肉厚，尝起来微甜而无苦味。
在使用上要注意，首先，要达到保健目标，泡水用量要10-15克，煲汤则要翻倍至30克/4-5人；如果要坚持天天进食枸杞，最好先找医生诊断体质是否合适，因为枸杞还有滑脱之效，尤其是阴虚、发烧、有炎症、腹泻、高血压等人士最好别吃。
有渣党参 极可能“地上死”
党参补气兼养血，如果家里有人四肢无力、精神不振、食欲不佳，或者贫血，阿妈们都爱党参煲汤。
用党参、白术、茯苓、甘草煲猪肉，就是著名的补气健脾四君子汤；党参与黄芪、白术、茯苓、陈皮、当归、升麻、柴胡、甘草、生姜、大枣配伍，是有名的补中益气汤。你饮过未？
生党参更偏向于生津，因此，覃军推荐，入药或煲汤优选蒸煮过的熟党参，手感要柔软，掐开无筋；口感甘甜无渣，“有渣的党参，或者是过时收获，甚至是‘地上死’的参，效用打折扣”。
党参表面容易有黑斑，怎么回事？覃军指出，要分两种情况，一种是新鲜党参的表皮破裂，党参乳流出来氧化所致；另一种是地下害虫叮咬痕迹，出现第一种情况很正常，第二种情况则显示品质稍差。
特别提醒硫磺不万恶 但日摄不可超3克
买汤料煲汤，广东人首先最怕的就是硫磺。不过，覃军说，硫磺其实不是万恶的，不用过分恐慌。
他介绍，最新的中国药典是允许大部分中药或中药饮片以硫磺熏制，只是含量要低于150毫克/公斤，10个品种则可允许低于400毫克/公斤，比如党参、淮山等。因为很多中药所含糖汁多或淀粉含量高，硫磺熏制可杀死药材内外的害虫，抑制细菌、霉菌生长，而不仅仅是为了追求漂白效果。
其实，中国古方还有以硫磺入药治病，比如补肾壮阳，旧时也有孩子瘙痒，以花生油混合硫磺，杀死微生物、害虫而止痒。只是，硫磺入药，日摄量不超过3克。
不过，由于不良生产商不是熏制而洒、泡硫磺，因此可能造成药材大量硫化物残留。有研究显示，日摄入量超过10克硫磺，可能导致头晕、作呕等消化道不适，或损害肝脏、免疫系统，最严重甚至休克。
覃军介绍，买点汤料就送往硫磺检测不现实，实践上可嗅出异常。如果买时闻到强烈的臭蛋、臭屁等呛鼻味道，最好不要购买。“嗅硫磺不是一小块、一小条闻，而应抓捧一大把，才能嗅出异常”。
此外，如果真是买到了硫磺味很重的汤料，不建议用滚水烫走异味，因为将导致药材效用打折扣。应该采用摊晾法，硫磺可挥发，摊晾可散味去硫。
