凤爪焖水律蛇
“三九补一补，明年像老虎。”时值三九，正是秋冬进补的绝佳时节。此时，那长长的、吐着恶毒信子的可怕肥蛇，再度成为吃货们眼中的美味佳肴。然而由于广州市内的蛇餐馆越来越少，于是只能转战南海、番禺、顺德等周边地区觅食，且由于国家三令五申禁吃野生毒蛇，因而此次所尝皆为养殖蛇，其中以水律蛇居多，其次是海豹蛇，但鲜香美味不减。
精制海豹蛇
口感倍嫩滑
初次听到上官苑三个字，以为这家的老板姓上官，然而当真正走进东华北路的上官苑酒家，方知一切纯属误会。餐厅正面墙上挂着的10多个金字招牌最为惹人注目，看见其中一幅写着“最受消费者喜爱创意特色名菜姜葱油焗海豹蛇”，让记者深感来对了地方。据了解，该店只做一种蛇，那就是生长在海南的海豹蛇，且一定是1.5斤左右，由于长期生活在海水里，不仅肉质更加细腻，口感更加嫩滑，且身上的病毒和寄生虫也较少，更加适合现代人追求健康环保的养生理念。
“姜葱油焗海豹蛇”毋庸置疑是该店的招牌菜，其次“蒜香海豹蛇”的味道也相当不错。其中“姜葱油焗海豹蛇”的做法独辟蹊径，在厨房将蛇宰杀去鳞后，用高压锅焖至6~7分熟就端上餐桌，当着顾客的面，在温度160~170℃的滚油中放入姜丝，再直接将油和姜丝倒入盛蛇的陶瓷煲中，伴随着一阵嗞嗞的声音响过，蛇肉在滚油中扭曲、沸腾，直致烟云散尽。此时再捞起蛇肉品尝，发现不仅油而不腻，嫩滑程度完全出乎意料，简直是入口即化，即便是牙齿不好的老年人，也丝毫不会为难。“蒜香海豹蛇”先腌后炸，最好能戴上塑料手套抓着吃，那种不顾形象大快朵颐的吃法，方跟这道蛇外焦内嫩的口感相得益彰。
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姜葱油浸海豹蛇 这道先压后用滚油浸熟的海豹蛇，不仅可以全程锁住温度，令蛇肉不容易冷却变味，且由于添加了自制酱料和姜葱丝，因此令蛇肉的口感更加嫩滑可口，原汁原味。
蒜香海豹蛇 将蛇宰杀去皮后先用大蒜汁和盐腌上半个钟，再在自调姜汁中滚过后，用滚油炸熟的海豹蛇，表面呈金黄色，按位上，入口外焦内嫩，蒜得溢口却并没有盖住蛇肉的鲜味。
花心思蛇羹
色香味俱佳
在番禺食蛇的地方很多，但若论做法正宗地道，却非番禺迎宾路的实惠坚莫属。这里原本是一个集餐饮、娱乐、休闲于一体的高端会所，后来改成了纯粹的餐馆，由于烹法多且专业，味道地道，焖、煮、煎、炸、焗样样行，菜谱上明晃晃地列出十多道菜式，凑足满满一桌全蛇宴都不成问题，且菜价更加亲民，4~6个人300多元就能搞掂，因此深受周边食客的欢迎。
太史蛇羹本是广东的一道传统名菜，相传由晚清广东翰林江孔殷（又名江太史）所创，原本是用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水蛇、锦蛇五种蛇做成，又称太史五蛇羹，因不少蛇都被在国家禁止食用之列，因此该店推出了简化版蛇羹。烹饪功夫依然沿袭了传统做法，从煲蛇起肉到埋芡勾汁，都极花心思，撒上菊花瓣、柠檬叶、木耳丝、红萝卜丝等8种配料，色香味更上一层，入口的缕缕丝滑和清甜，仿佛吃的不是菜，更是一门艺术。
此外，该店新推出的胡椒焗蛇、凤爪焖水律蛇、灵芝玛卡蛇煲翡翠鸭也值得一尝。灵芝玛卡蛇煲翡翠鸭，将蛇和鸭配成龙凤配，其中翡翠鸭是从法国引进，在新会果园长大，会飞，加入玛卡、灵芝和灵芝鲍子粉一起炖，炖好的蛇肉鲜甜可口，鸭肉脆爽甘甜，蛇汤温润软滑，既去掉了灵芝的苦涩味和蛇的腥味，又不会过于香浓，十分适合冬日温补降燥。
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太史蛇羹 将水律蛇的蛇肉煲熟并撕成碎条，加入葛根粉、马蹄粉和高汤一起熬成羹，加入配料并撒上菊花瓣，看上去就像一朵盛开的鲜花，吃起来香滑软糯鲜美可口。
胡椒焗蛇 一定要用印尼白胡椒，加上酱油、盐、糖，将宰好去皮的水律蛇腌上7~8分钟，再用油慢火炸熟，与青红辣椒粒、葱白等一起入锅烩，令胡椒、葱香和辣椒的香味慢慢渗入蛇肉中，吃起来才会外香内嫩，椒香味浓郁，肉质紧实且有嚼劲。
凤爪焖水律蛇 将4斤多的水律蛇宰杀洗净去鳞后，过高温油炸至金黄色，锁住蛇肉中的水分，再加入生姜起锅，用料酒炒，同时加入凤爪和秘制酱料，入高压锅焖7~8分钟，待蛇肉变软，味料充分渗入肉中，再入锅轻炒收汁，最后用沙煲起锅上桌，配上小火炉，可保持温度和口感。
刀功反骨蛇 香辣又鲜美
顺德人不仅做鱼出名，做蛇也别出心裁。据餐饮界人士说，广东人吃蛇的习俗，最早发源于顺德，顺德以蛇为主的餐馆极多，几乎每家都有各自的特色的拿手蛇餐。
位于顺德大良杏坛路口的大门公饭店，以烹制椒盐反骨蛇和葱油水律蛇而出名。烹制椒盐反骨蛇最讲究刀功，将1~1.2斤的水律蛇宰杀后撕掉蛇皮，在蛇身脊椎骨两侧各切一刀，斜着用片刀去掉腩骨，再用4刀将蛇肉切成几段，要切得厚薄均匀，刚好削骨留肉。先用盐焗粉、椒盐、辣椒油等，将蛇肉腌5分钟后过油，油温控制在120~130℃，浸至7~8成熟，待蛇身开始弯曲时，加火升温煮30秒，逼出蛇肉中的油分和水分，再加入青红辣椒粒、蒜茸、胡椒粒、椒盐粉等一起入锅翻炒，可令蛇肉更加香辣，却并没有盖住蛇肉的鲜美。
相比之下，大门公饭店对食材的物尽其用可谓达到极致。被剥下的蛇皮，自是舍不得丢弃，用开水白灼后，用冰粒冷却，再加入盐、椒盐粉、麻油、姜葱丝等调味，一道爽脆鲜香的麻辣蛇皮，能让挑剔的食客吃得咂舌不已。
葱油水律蛇虽不是该店的独家特色，不过食过后发现其风味绝不亚于椒盐反骨蛇。此外，这里的盐焗鹅头，味道也是相当特别，当真食过返寻味。
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椒盐反骨蛇 此菜一蛇两吃，味道各异。蛇肉呈金黄色，须趁热吃，焦香浓郁，略带微辣，食之无骨，越嚼越香。蛇皮冰凉脆爽，与薄脆、姜葱丝搭配，正好能缓解蛇肉的辛辣和油腻。
葱油水律蛇 将3斤重的水律蛇放进90℃的开水烫过后去掉鳞片，切成段。将姜、葱等多种香料加水慢熬一个钟，再放进蛇肉用小火慢炖20分钟，让香味充分渗入肉中，取出过油并与红葱头、葱白一起炒，令葱香味更加浓郁，蛇肉也更加入味。
