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来源：信息时报 日期:2014-12-02
在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但有了猪皮冻会令小笼包更加美味可口，大家有时间的话可以在家事先熬好一碗放在冷冻层，必要时取来用即可。
1.取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
2.随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂，以及残留的猪毛再用清水冲洗干净。
3.将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
4.将肉皮汤（隔渣）倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
5.用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
