减肥、美容、防感冒、调经、抗癌……关于酵素的神奇功效你听过多少？网络上还有警示称，人体酵素不足就会加速衰老甚至死亡，自制酵素方便安全，在家就能做养生达人？专家表示：没那么玄乎，酵素就是酶。另有说法称蛋白酵素能够分解保护癌细胞的蛋白质皮膜，直接歼灭癌细胞，同时破坏异常增殖的癌细胞。对此专家回应，如果有此神奇功效，那癌症是不是已经简单可治了？
酵素就是酶，作用局限于机能调节
广东省疾病预防控制中心、营养与食品安全所副所长黄琼表示，酵素是台湾地区对酶的称谓，本质是一种蛋白质，是由活细胞产生的生物催化剂。
“目前所说的酵素就是一个菌种培养机，在水、糖环境下菌种生长、代谢，产生些有益菌和活性物质，也产生了一些酶。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青这样描述酵素的生成机制。以水果酵素为例，将水果加糖后密封发酵，残留在果皮上的菌群摄取糖分生长代谢，酵母菌、乳酸菌、波斯杆菌等一些有益菌生长繁殖，产生一些有益人体的小分子物质，也产生酶。
贺青表示，水果酵素除原有水果中富含的物质外，还可能增加一些对身体有益的营养成份，如氨基酸、多酚、有机酸等，促进消化、健脾开胃、改善免疫功效，但也只是局限于对身体的调节作用，不必给“酵素”添加过多神奇色彩。
发酵的腐乳豆瓣酱也对人体有益
贺青指出，经过发酵的食物如腐乳、豆瓣酱、醋、酱油等，都是有益于人体的。除了食物本身的营养物质，还会在细菌的作用下会产生很多有益于人体的小分子物质，我们常吃的酸奶、奶酪，就是有益发酵食品的代表。
酵素发酵需要保证安全，醋、酱豆腐、酸乳等在制作时都有菌种培植，有严格工艺，而自制酵素菌种不易控制，极易产生霉菌，也可能产生较多的亚硝酸盐。适宜的温度、多糖，利于乳酸菌等有益菌生长，也不排除有杂菌、致病菌。水果的果胶自然发酵容易产生甲醇，过量食用对健康不利。
酵素等外源酶一般人无需补充
“除非胰腺或肝脏等患病，正常人自身产生的酶是足够的，不需要酵素补充。”贺青强调，人体的作用酶包括两类：消化酶和代谢酶，大部分消化酶由胰腺分泌产生，营养物质的代谢主要在肝脏进行，如果没有慢性胰腺炎、自身免疫性胰腺炎等胰腺疾病导致的外分泌功能障碍，没有肝硬化等肝脏疾病，正常人体内的酶处于一种动态平衡状态，无需特殊补充。
事实上，酵素作为外源酶进入身体后活性降低，很难发挥作用。酵素进入人体首先经过胃酸的作用，酶(蛋白质)会被消化酶化解，蛋白变性并分解成氨基酸、短肽，失去蛋白酶的效用。除了一些益生菌能躲过胃酸到达肠胃，酵素中的其它成分也很难进入胃肠道，即使通过层层考验到了血管，血管里还有诸如中性粒细胞、巨细胞等发挥免疫作用，外源性的蛋白质很可能被当成异物清除，更别说渗透到单个细胞里发挥作用了。另外，酵素中的酶较单一，人体的消化酶多种多样，每一种酶都有其功能，都有其参与的系统，这靠酵素消化无法实现。
为此，酵素适合在健康和营养均衡的情况下适当补充，不能作为能量来源。
