很多人喜欢吃巧克力,但是对于什么样的巧克力才是靓巧克力并不知情？其实识别高质量巧克力有一些窍门。很多人误以为原产地与可可含量决定了巧克力的质量，事实并不一定，那仅仅是巧克力味道的指标。巧克力中最重要的决定性成分是可可脂。可可脂则来源于可可树，起源在中美洲，其拉丁文名称是“theobroma cacao”，意为“神的食物”。有些工厂会用植物脂肪来代替可可脂，这会降低产品的价格和质量。
巧克力的质量
由可可脂决定
经过几个世纪的发展，巧克力的生产制作工艺有了很大变化，不过培植、采集、发酵和干燥过程几乎相同。其生产包括两个步骤︰第一步是在可可豆的原产地种植、收割并进行人工发酵、晾晒，做出可可豆，可可真正的味道便是在发酵过程形成。第二步是世界各地的工厂，对可可豆进行检验、压碎和去壳处理。在此过程中要进行烘烤，并将可可豆压碎、研磨成可可块，可可块会用于两种用途：一是继续被压榨分离，以收集萃取出的可可脂，然后将剩余的干燥固体部分研磨成可可粉。二是与可可脂一同使用，以制成巧克力。巧克力质量好坏最重要的决定性成分是可可脂。有些工厂在生产研磨巧克力粉的过程中，会用植物脂肪来代替可可脂，这会降低产品的价格和质量。
巧克力由玛雅人首创
巧克力相传由三千多年前的玛雅人首创，曾是当时王室成员最喜爱的饮料。后由阿兹台克人研发出各种巧克力食谱，主要提供给统治者、祭司、战功赫赫的士兵，以及受人尊敬的商人。在欧洲人发现了中美洲后，西班牙人用带回的可可种子制成巧克力饮品，再在其中加入肉桂、糖及其他香料，大大改良了巧克力的口感，使其迅速风靡整个欧洲，成为法国宫廷乃至整个西欧上层人士的流行饮品。18世纪末19世纪初，随着机械工业革命和随着乳化工序的出现，巧克力饮品被制成固体巧克力，创造出现代的巧克力块，并通过研磨机萃取出可可脂，使巧克力变得坚硬和不易变质。
巧克力的味道
由产地决定
时至今日，全球近三分之二的可可都产于西非，巧克力的味道很大程度受其产地所决定。气候和环境的差异影响可可豆独特的味道和香气。虽然可可豆的来源并非其品质优劣的指标;但如果一款巧克力采用的豆源全部来自于同一个产地，它就可以被命名为“单品巧克力”。如果没有注明产地，那该款巧克力很可能是混合了来自不同产地的可可豆。
