秋季很多市民喜欢晚上喝杯蜜糖，那么怎么才能知道蜜糖是否掺假呢？番禺区食品药品监管局的执法人员给出了答案。
执法人员介绍，优质蜂蜜色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察 ，为白色，均匀一致，透明度高，以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时在舌 面上含而不咽有甜润和浓香气。
劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会 留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH＜ 3 5或＞4 5。
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下：
（1）杂物的检出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24h，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
（2）水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
（3）面汤、米汤、熟糊精及其它淀粉的检出：取2ml蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
（4）白糖水、红糖水的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时 再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。
（5）饴糖浆的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，出现白色 絮状物表明有饴糖浆。
（6）由于采集蜂蜜的生产工具及包装容器的金属制品表面与蜂蜜的接触，这些器具会受到呈 酸性的蜂蜜的腐蚀，与此同时，蜂蜜也就受到这些金属器具的污染。受到金属污染的蜂蜜，品尝时会有一股金属气味。鉴别时可以取蜂蜜一汤匙放入茶杯中，加入适量已泡好的茶水， 使蜂蜜溶解，用筷子调匀，如果茶水颜色不变，证明蜂蜜未被金属污染；如果茶水变成灰色、褐色或黑色，说明蜂蜜已经受到金属污染，颜色越深，表明所受污染程度越大。茶水变色是由于茶叶中的单宁和受污染蜂蜜中的铁结合成褐色的结合物。此外，蜂蜜受到铁的污染，常常伴随着同样会受到铅和钾等金属的污染，均可以用以上的办法进行鉴别。
（7）食盐的检出：取蜂蜜1份注入试管，再加4份蒸馏水稀释，并滴入几滴浓度为1的硝酸银 溶液，如试管内有白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。
