食物存放有“寿命”

renwen 提交于 周日, 2019/06/02 - 23:12
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来源:番禺日报 日期:2014-09-24

  “我婆婆特别会过日子,每次买来的肉食品、蔬菜果、水果,只要吃不完就存放在冰箱里。有一次超市打折,她买来了五桶食用油,我一看,还有大半年就过期了,这几桶食用油可怎么消化呀!”“我家老爷子也是,从乡下朋友那里搞来一箱土鸡蛋,说是绿色又健康,这都三个月了,那鸡蛋还没吃完呢!”近日,家住捷进中路的杨女士等孩子放学的时候和几位家长交流,发现喜欢在家屯食物的不在少数。

  许多家庭有存放食物的习惯,特别是一些老人,遇到超市大打折,会囤很多食物,或吃不完的也先保存着。事实上,食物都有“寿命”的。区养生保健协会、营养师何女士告诉记者,这个寿命可不是我们常说的保质期,而是食物的最佳食用时间。特别是对一些开封后的食物而言,要想安全又营养,最好在“寿命”期限内吃完。

  鸡蛋最多只能保存2周

  很少人会对鸡蛋保质期存在顾虑,认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面,事实并非如此。营养师何女士指出,蛋壳的表面有很多大小约60-1250微米的小孔(气孔),附在表面的沙门氏菌可以由此进入,随着时间的增长,鸡蛋内的沙门氏菌也会增多,而在微生物引起食物中毒事件中最常见的就是沙门氏菌。理论上,把鸡蛋保存在10℃以下的环境里,可以保质57天,而如果是在20℃-27℃左右的环境里,则只能保存两周左右。我们在购买鸡蛋时往往已经在超市储存了一段时间,所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。

  食用油开封后

  3个月内吃完

  遇到超市买一桶送一桶的食用油促销装,实在令人难抵诱惑。不过要是买多了也不划算。何女士指出,尽管未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月,但是开封后的食用油脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,虽然口感没有太大差别,但是营养价值也会随之降低,因此,开封后的食用油最好在3个月内吃完。

  熟肉不宜超1周

  一些白领喜欢把一个星期的肉都买好放冰箱,回家后进行烹饪。事实上,营养师指出,像鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后,应该尽快做成食品。相对于生肉,熟肉冷藏时间稍长一些,但最好也要一周内吃完,如非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周,因此吃不完就别买那么多了。

  值得提醒的是,速冻食品(如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。

  葡萄酒别超1天

  开瓶的酒常常一次喝不完,剩下的又舍不得扔,也就放在那了。开瓶的啤酒或葡萄酒,也会像其他新鲜蔬果、肉类一样,会发生氧化反应,而且速度非常快。放置时间较长时,啤酒的颜色还会变深,并出现混浊和沉淀现象及氧化味。因此,啤酒或葡萄酒在开封后要尽快饮用,最好不要超过1天。此外,如果是50%Vol以上的高度白酒,虽不用担心它会变质,但会随着时间推移也会影响风味和口感。

  水果3~5天内食用最新鲜

  说起水果还真是个好东西,不仅含有各种营养成分,可以让我们生活得更加健康。不少超市会将各种水果拼成水果拼盘,用保鲜膜包裹着,不同颜色和种类的新鲜果肉搭配在一起,看起来格外诱人。顾客看中哪盒,可在上面浇上沙拉酱,买了就能吃。不过,营养师何女士说,这些切块的水果虽然食用方便,却不如完整的水果吃着放心。水果表壳去除后与空气接触,其中所含的维生素C及其他营养成分就会流失。而最令人担忧的是,这种现成的水果不能保证是否新鲜,如果削掉坏的部分,将剩下的水果处理成拼装水果,很可能已被细菌感染。水果切得越小,暴露时间越长,糖就越能为微生物提供生存条件,水果容易变质。

  此外,市面上水果的新鲜度一般也就维持三五天左右,存放时间越久,水分流失越多。而且水果本身会释放类似乙烯的成分,容易促进腐烂,也就是说吃的速度赶不上坏的速度。因此,市民购买水果最好三五天内食用,不宜屯过多的水果在家。

 

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