苦瓜煎蛋（资料图片）
炎炎夏季已经杀到，各类新鲜的蔬菜瓜果也纷纷上市。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑。而瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等都属于凉性蔬菜。如何能在吃得美味之余，又能适合自己身体所需呢？
苦瓜——内涵丰富
苦瓜，它貌不惊人，其苦味还一致让孩子们远离。尽管如此，却掩盖不了苦瓜其“丰富的内涵”——苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中含量较高外，特别是维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。
需要提醒的是，苦瓜生一点儿才好吃，一般七分熟、颜色碧绿最好，营养损失也会少一些，比如维生素C很容易被高温破坏。
苦瓜煎蛋
材料：苦瓜若干，鸡蛋3个，盐、油适量。
做法：
1.将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片；
2.将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水分；
3.加入3个鸡蛋打散，加入盐调匀；
4.锅烧热，加入一大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。用小火慢慢煎至底部凝固；
5.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。
冬瓜——减肥轻身
与苦瓜、黄瓜相比，冬瓜食用起来相对淡薄无味，但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质。
现代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止体内脂肪堆积，而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1，能促进糖和脂肪的代谢。同时由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，更为适合。因此，常吃冬瓜不但能减肥轻身，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
冬瓜排骨汤
材料：冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克。香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分；
2.生姜洗净拍松；
3.冬瓜切厚片；
4.砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁、生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片；
5.冬瓜煮熟后，加入精盐、香油即可。
丝瓜——浑身是宝
丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。丝瓜含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、植物黏液、糖类、矿物质及维生素等物质，营养成分较为全面。丝瓜不仅营养丰富，而且有药用价值，浑身都是宝。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
材料：丝瓜、大蒜、粉丝适量，盐、花生油适量。
做法：
1.丝瓜洗净去皮，切成长短均匀的段，用挖球器将丝瓜段挖坑备用；
2. 粉丝洗净浸泡5分钟，大蒜切末备用；
3.热油锅，将大蒜煸香，加入适量盐和鸡精调味；
4.丝瓜段放到粉丝上，将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中；
5.锅中放水，烧开后，将丝瓜段隔水蒸5分钟即可。
