春笋虽味鲜 老人、儿童要少吃

　　春天到，品尝春笋成了不少市民的菜肴之选。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇，被誉为“素食第一品”，不少美食家都对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

　　从营养学的角度来说，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。而在中医看来，春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

　　春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。不过，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。养生专家认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，养生专家建议，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。

　　为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道保持鲜美。同时，养生专家提醒，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。另外，一些脾胃病患者也要少吃。糜烂性胃炎、胃溃疡等病患者，多吃春笋，反而伤害了脾胃，得不偿失。