惊蛰 多吃锅巴好

　　3月上半月，惊蛰刚过，天气渐渐回暖，春雷开始震响，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出。此时正是冬春季节交替时期，气温变化幅度较大，会出现雷雨或连续阴雨，是一个疾病多发的季节。要预防季节性的传染病的发生，此时应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。由于惊蛰时节气温偏低，早晚温差大，所以这个节气还不适合吃偏冷的东西，入口的食物最好都是暖食或是常温的食物。

　　此外，每年这个时候，番禺经常处于湿冷、多雾的天气状况下，易染上“湿气”，因此饮食上尤其要注意健脾祛湿。有专家建议，这时候，可以多吃锅巴。锅巴属甜食，其实就是“炒干的粮食”，干物能吸水，吸水则能祛除人体内的湿气，慢嚼锅巴有助消化。

　　据介绍，锅巴是蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。蒸煮米饭所结硬块就不用多说了。此外，也可以用粳米烘烤。粳米含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。除淀粉外，其它成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食时极易消化；而且，在吃锅巴时，必须细嚼慢咽，这样可以分泌大量的唾液酶以帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；另外，微炭化后的锅巴，还能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的作用。

　　中医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、滋养的功效，最宜病后食用。粳米经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲。因此，春天多食锅巴好。需要提醒的是，吃锅巴要吃刚烤黄的，焦的就别吃了。