叹一碗“五星”面图

干拌什锦翡翠面

　　“面面”君“子嗣繁荣”，遍布天南地北。北有刀削面、臊子面、拉面、猫耳朵、面疙瘩等，南有云吞面、担担面、大排面等，出了国还有新加坡叻沙。吃面的落脚点常常是散落在大街小巷的街边小店或“走鬼档”，老板娘捲起衣袖呼噜几下工夫就将一碗热腾腾的面食端到“客官”面前，客人哧溜几下吃完埋单走人，至于小店的卫生与服务，谈不上过多讲究。

　　总有一些心怀小资情结的人，既爱面食又想吃得舒舒服服，而且要“速战速决”。东风路上新开的广州希尔顿逸林酒店2楼的Nodu面栈正能满足其愿。这个堪称五星级的“面档”以西关的趟栊门为入口正门，室内多有仿满洲窗彩色玻璃的橱窗，简单而古朴。即便是“五星”的装修与出品，这里却不收取一分一毫的服务费，甚至连茶位费都不收，一些小吃还是免费赠送的，所有的面食和小吃在下单15分钟内可送达面前，快捷程度大有小店风风火火之风范。

　　开放式的厨房里，面点师傅陈龙正在现场制作面食，大江南北各式主流面食都逃不过他一双能手。一碗具有征服性的汤面，一要面好，二要汤底靓。副行政总厨黄伟文说，冬阴功汤辣中带酸，这是柠檬使然，柠檬叶、柠檬汁和柠檬肉的多重发力；辣是来自师傅自制的辣椒膏，由虾米、辣椒干、指天椒、瑶柱和辣椒粉等制成。云吞面则用大片鱼、瑶柱、虾米和脊骨来做汤底，熬足八到十个小时；中式拉面的汤底是用鸡、猪骨、鹧鸪熬上八个小时，80斤肉提炼出30斤汤，汤味浓郁。除了汤面，干拌面也是陈师傅的拿手好菜，精华在于干拌酱，这是由他自己研究而成的酱，用干辣椒和猪骨打成粉制成，加入冬菇丝、木耳、冬笋和胡萝卜丝等。猪骨事先稍微熬制后烘干再打成粉。