厨房小贴士：教你分芹菜
芹菜可以说是一种世界性的蔬菜，在东西方的餐桌上都有它的身影，因为它有一种特殊的香气，有人爱吃得不得了，有人却唯恐避之不及。不论你是喜欢还是不喜欢它，都改变不了它是一种对身体非常有益的蔬菜的事实。
芹菜头
芹菜头是一种芹菜的球形根部，外表看起来颇为粗糙丑陋，其实它的味道非常温和清甜，略带胡椒味儿。去掉粗糙的外皮，里面是白白嫩嫩的细肉，刨成细丝加上调味料拌着吃非常好吃。如果用它来煮高汤，会给汤带来清香的气味。
红芹菜
红芹菜有着非常漂亮的红色或紫红色的茎，叶片和其他品种的芹菜一样是绿色的。因为茎是红色的，所以其中铁元素的含量也要高一些。红芹菜吃起来口感特别嫩，芹菜的香气也要更浓郁一些。炒食、凉拌都可以。
西芹
西芹又称西洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，每一棵都要超过1千克。西芹的茎非常粗壮、宽厚，但质地却非常脆嫩，芹菜特有的香气也清淡一些。老外多用来拌沙拉，中式烹调中则经常搭配新鲜的食材炒食，如西芹百合、西芹虾仁等。
水芹菜
水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或者低洼地带。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说味道可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。
黄心芹
在北方它也被叫做香芹。细细长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料。
青芹
青芹就是我们吃的普通芹菜，多见于北方市场。它虽然没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。
