冬日鲜踪（图）
鱼鲜诱人
大马哈鱼、黄鱼、青根鱼、鳌花，这些在南方难得一遇的鱼，个个身材健硕，它们来自黑龙江、乌苏里江的野生大鱼，与当地人一样，块头大，分量十足。这类鱼的味道鲜嫩，有浓郁的鱼香，肥腴流油，肉质紧实，而入口后，它的香气满溢，久久不散。值得一提的是，它鱼骨不多，老少皆宜。北方人爱香浓口味，几十斤的野生鱼入锅焖煮，放入适当的调料烹香，入味后，香气更为浓烈，围在暖炉旁，随着白气慢慢腾升，暖流顺着鱼肉下肚，随之而来的便是高蛋白的补益效果，还有围桌大快朵颐之欢。
秋刀鱼、海鲈鱼同样也有其独到的鲜美。秋刀鱼十分常见，各路食肆中烤秋刀鱼是普通的例牌，因为在它的肚子里，储存着大量的脂肪，如果涂抹上海盐让其在炭火上烘烤，那么油脂便会渐渐渗出，沾满油脂的鱼肉经过熏烤后更加滋味十足。实际上，海鲈鱼也适合烤着吃，西餐中香烤海鲈，是一味精致的主菜。烤的技法相当讲究。西餐中常用罗勒、海盐、橄榄油、大蒜等调料，将其捣碎后制成酱汁，然后再涂抹腌制，再连土豆、蘑菇放在一起，放入烤炉中，烤熟后挤些柠檬汁上去，喷香而散发着淡淡的鲜香。而今在广州越来越广为大众接受的意大利菜餐厅，也是觅鲜的好去处。要知道，意大利人除了善用番茄、是烹饪面食的高手外，他们对于烤鱼也是情有独钟。吃意式烤鱼需要放下急躁的心，慢慢咀嚼鱼肉、鱼骨的每一寸滋味。吃烤鱼，除了要有闲情慢慢将鱼肉剥离鱼骨外，还要有耐心听着鱼皮上吱吱的冒油声，耐着性子品完烤鱼配美酒的全部过程。
“蚝”情四射
蚝的鲜味同样令人神往，冬日就是吃蚝的好季节。蚝之精品，要从被尊为“蚝中之王”的法国贝隆说起，它通常是生蚝发烧友的至爱，具有浓烈的香气和甘醇的味道中夹杂着一丝清新，这种极富“豪华”感的体验，令人记忆深刻。之所以它比其他生蚝味道更为浓郁而富有层次，和它成长期较长，并且对生长环境要求高不无关系。当你有幸遇到正宗的法国贝隆时，请务必毫不犹豫地直接撬开蚝壳，让这股澎湃的味道虏获而你的味蕾。
“豪华版”生蚝的除了贝隆，还有一种名为吉拉多的生蚝，除了鲜爽之外，还具有绵长的奶油味，饱满而丰腴的口感足以显示其霸气与尊贵，不输贝隆。不过，喜欢太平洋生蚝的人恐怕未必欣赏贝隆或吉拉多的浓烈而刺激。相比而言，太平洋生蚝味道更为清新，肥腴不足，但爽口有加，伴随海水的味道在口腔中逐渐散开，余味悠长。而“白珍珠”则是一种个性更为突出的生蚝。极品生蚝兼具鲜味、甜味、爽滑等等众多优点于一身，而还有一些生蚝则在其中一方面令人印象深刻。或许它综合素质不及贝隆，但甜味更为突出，人们之所以爱它，正是因为这一丝温润而甜蜜。
山螺鲜爽
实际上随着温泉旺季的到来，不少老广会选择周末赶往从化度假。而此时不仅仅是泡温泉的佳季，同样也是吃山坑螺的好时候。此时地处丘陵地带的山溪水中，山坑螺是人们捕捞的抢手货。它们体小且黑，有别于田螺，尾部尤其长。由于生长在山溪水流中，这种螺肉的味道特别鲜美。从化一带的山坑螺，堪称从化N大美味之一，当地人多用紫苏炒山坑螺，在搭配山水豆腐，豆豉蒸山坑鱼等其他菜式，一桌风味齐全，乡土味浓郁的从化美食宴总能博得众多老饕的欢心。其貌不扬的山坑螺同样需要好的厨艺。实际上，炒山坑螺之前最关键的一步是要懂得如何处理干净泥沙。从化人一般先将山坑螺泡在清水中养着，待一周后田螺将泥巴吐尽，再用小刷子将田螺刷干净，先将尖部钳去，才能入锅翻炒。爆炒山坑螺，须放入紫苏、姜、葱、青椒等佐料一同翻炒，这样吃起来才够爽口够新鲜，滋味十足，不掺杂质和其他异味。
其实人们吃螺不仅仅为满足味蕾。营养丰富的螺肉藏着鲜味。吃螺之乐就在于，除了当中饱含着姜、蒜、紫苏等等佐料的各种滋味，螺肉的鲜爽可口，吮吸的快感，更关键还在于好友围坐，一边喝酒谈天，一边慢悠悠地享受吃螺的过程。国内很多地方都有一群食螺爱好者，纵然各地螺的品种有所差异，做法也不尽相同，但对于爱吃螺的食客们而言，它们均有一致的鲜美。
