冬季水果怎么吃？
专业指导/广州中医药大学附属第一医院营养科 尤华智 主治医师
进入寒冷的季节，人的口、鼻和皮肤干渴异常，活动减少缺乏能量，适当补充些滋阴养肺、润喉去燥、补水生津的水果，还能摄取充足的营养，补充能量。不过按照中医的说法，冬季阳气潜藏，而水果则生鲜冰冷，容易伤脾胃，所以吃起来也有各种讲究。
冬季宜吃哪些水果？
比起丰收的秋季，冬天有哪些季节性水果，想必大家说不出多少。在中医看来，冬季为闭藏之时，所以广州中医药大学附属第一医院营养科尤华智主治医师谈到，真正在此时成熟的水果确实有限，大多挂果在秋季，或是延续到秋末冬初，比如枣、山楂、橘子、柑橘、苹果、梨，还有香蕉这些在南方四季均有的水果。
尤华智介绍，特别适合冬季保健的水果要数梨、甘蔗和大枣了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，适宜冬季干燥时吃。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼、大便燥结症较为适宜。梨还含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但梨性寒、凉，若老人、孩子以及脾胃虚寒、消化不良的人，则不宜多吃。
我们平日所吃红枣以干货为主，实际新鲜大枣吃起来更可口，水分足又清甜。《神农本草经》中将大枣列为上品，称其有“安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津，身中不足……和百药”等功效。中医认为：大枣，补太阴之精，化阳明之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而息风，疗脾胃衰弱。可见古人对大枣功效的推崇。
至于甘蔗，尤华智说，它最大的特点就是水分多，富含糖分。冬季老年人活动量减少，但御寒又需要能量，我们通常建议老人家可以喝些甘蔗汁。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。不仅如此，甘蔗对低血糖、大便干结、虚热咳嗽、高热烦渴等病症有一定帮助。但甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外，适于冬季吃的水果还有苹果、桔子、香蕉、山楂等。苹果可生津止渴，和脾止泻；桔子可理气开胃、消食化痰；香蕉清热润肠、降压防痔；山楂则特别适合患有心脑血管等慢性病患者，有助扩张血管、降低血脂等。
水果也能热着吃
水果固然好，不过天寒地冻，生鲜水果吃下去，怎一个凉字了得。所以老年人、儿童、脾胃虚寒者选择加热水果来吃。水果加热吃的方法多样，梨、苹果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果汤，糖水冰糖雪梨尤其在干燥季受欢迎，还有将苹果、香蕉、菠萝等可以烤或蒸着吃。不过有人会有疑问，加热会不会造成水果中的营养流失呢？
尤华智就说了，水果加热没问题，不过温度要控制好，一般加热至50摄氏度左右较适宜，尽量不要超过这一温度，过高的温度会破坏水果中的维生素C和维生素E。维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用。其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量不算太高，高温不会有太大影响。尤华智还表示，在高温下梨的生津止渴、润燥的作用不会受到影响，加热后的川贝雪梨饮还是一道适宜冬季的糖水。至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后一般也不会有任何妨碍。其实，就算是富含维生素C的水果，比如橙子，如果只是用热水泡一下，对营养的影响也不大。
餐前吃还是餐后吃？
年底人们在餐馆、酒店聚餐增多，餐后来一盘水果成为常规，此前有营养专家认为餐后立刻吃水果不健康，应该改为餐前。现在又有人提出，餐前餐后都不会带来多大负面影响。对此尤华智也表示，“这种争论意义不大，无论是饭前还是饭后，只要吃的量不大，对身体并没有太大的影响”，不过同时我们还要具体问题具体分析。
一般而言，早餐前吃水果既开胃又可促进维生素吸收，冬季寒冷，人的胃口不好，但身体又需要补充足够的营养素，此时吃易于消化吸收的水果，刺激消化液分泌，促进食欲，可提供营养所需，如苹果、梨、香蕉、葡萄等。胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。由于大部分水果性味偏寒凉，对于老弱或素来脾胃虚弱者，生冷水果还是尽量避免。
从中医养生的角度看，上午10点左右吃水果比较适合。《黄帝内经》中说：巳时脾经当令巳时是指上午9时到11时，人体在此时阳气上升，是脾胃一天当中最旺盛的时候，脾胃虚弱者选择在此时吃水果，更有利于身体吸收。餐后吃水果选择有助于消食的，如菠萝、猕猴桃、橘子、山楂等。
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冬季水果养生茶
银贝炖冰糖雪梨
原料：银耳20克，川贝母5克，雪梨1个，冰糖20克。
做法：水发银耳去杂洗净，将银耳、川贝、雪梨、冰糖放入小碗内，隔水炖或上笼蒸半个小时即成。
作用：清热润肺和止咳化痰
山楂蜂蜜茶
原料：干山楂15克、陈皮10克、清水700ml、蜂蜜随意。
做法：
1.将山楂、陈皮放入清水中浸泡2分钟，再用清水冲净。
2.锅中倒入清水，放入山楂干、陈皮，用大火煮开后，改成小火煮10分钟关火。盖盖焖5分钟，然后用漏网将将煮好的茶水滗出倒入壶中。
3.至茶温降至50℃左右，按口味加入适量蜂蜜，调匀后即可饮用。
作用：消脂、润燥
蜂蜜柚子茶
原料：柚子一个、蜂蜜500g、冰糖100g、盐1勺、清水适量；
做法：
1.将柚子最外一层黄绿色皮薄薄地刮下，剩下柚子皮部位切成丝。
2.剥出柚子肉撕成小块；把切好的柚子皮，放到盐水里腌1小时；
3.把腌好的柚子皮放入清水中，用中火煮10分钟，变软脱去苦味；
4.把处理好的柚子皮和果肉放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可。
5.等放凉后，加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，装入密封罐放在冷藏室存放，喝的时候用温水冲一下即可。
作用：清肺润燥、祛痰镇咳
■养生误区
防霾食谱不靠谱
近期，雾霾笼罩我国南北多地，如何防霾成为人们热议的焦点。在不少微博、微信上，流传着很多“防霾食谱”，称可以通过饮食达到清肺的目的。对此，专家指出，“食物清肺”只是一种美好的愿望，任何一种食物，都无法清除或者减轻空气中的粉尘污染物对肺的影响。
记者整理发现，网传的“清肺食物”包括白萝卜、罗汉果、鱼腥草、黑木耳、猪血和鸭血等。尤其是鸭血，有网友称矿工每天都吃，一顿吃下来，大便会呈暗黑色，说这就是肺部积累的杂物和毒素。而“猪血排毒”的说法也流传甚广。
在暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉看来，黑木耳、猪红有清理体内垃圾的作用，如木耳含膳食纤维成分丰富，有助于裹挟一部分消化道中的杂质形成粪便排出；猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，会产生一种解毒、清肠的分解物。然而，若仅靠吃这些食物来“清肺排毒”，作用实在是微乎其微。“灰霾的形成主要是空气中悬浮的大量微粒和气象条件共同作用的结果，对这类污染诱发的疾患，食疗难有明显的作用。”
据专家介绍，传统医学里的“清肺”，一般是指减缓跟呼吸道有关的症状，比如咳嗽、痰多等。一些食物因对减缓这些症状有帮助，便被人们称为“清肺食物”，比如梨、冰糖、银耳、萝卜等。不过，源于传统中医理论的“清肺”概念，和解决空气污染的“清肺”完全不是一回事。 …
