冬夜一煲 暖心暖胃（图）
生焖棚鹅
最低温度不过10℃的冬夜里，一煲热滚的热汤热菜好比冬日里一道暖阳照入心中，赶走寒意，拥抱暖意。入夜时分行走在寒风萧瑟的大街上，最想做的一件事不外乎一头钻进那热气腾腾的打边炉餐厅里，热乎乎地“擦”一餐又热又劲的！
吃个羊胎盘润肌肤
寒冷冬天里首要的任务就是吃吃吃，不怕脂肪多，囤肥自己好过冬！吃得饱当然还要吃得好，和平路口珠玑路上的老字号财记饭店今冬多了若干个开煲菜，鸡鹅羊鸽全部齐全，样样好滋味。焖煲系列以清焖为主，以求还原食材原汁原味，类如生焖棚鹅和花蟹焖骟鸡。6斤左右的棚鹅，一煲用一只，处理好洗净吸光水之后下煲加清焖酱开火焖即可，焖酱乃师傅自家秘制。花蟹焖骟鸡则比生焖棚鹅要花时间，日日新鲜来货的湛江骟鸡，光鸡5斤半标准体重，斩件后煎香，直至鸡油与鸡香出来才算合格。煎过的鸡肉放入煲中慢慢焖，大约十分钟之后即可下蟹，此前，蟹稍微拉过油。鸡的香味在焖的过程中溜入蟹肉之间，蟹的鲜也与鸡缠绵在一起。
若想吃得惹味些，就来个瓦煲酱香羊腩或者酱香鹅掌翼煲，羊腩煲以腐乳、生抽、海鲜酱等打底，鹅掌翼煲则是豉油皇酱，熬到起胶的鹅掌令人越吃越上瘾。有女性朋友在场的一定要叫一锅羊胎盘浸鸡，何须学大明星花大钱打羊胎素针，在冬天里吃多几次羊胎盘浸鸡，一样能丰泽肌肤。开煲所用的鸡选用2斤半重的清远麻鸡，汤底用芝麻酱和花生酱等。
湛江海鲜开煲鲜
粤垦路农垦局西门对面的金旺旺湛江鸡餐厅有湛江海鲜边炉打。海南老椰子加上鸡汤做边炉汤底，清润滋补，不怕燥热。一桌子的边炉料以海鲜为主题，尽数从湛江而来，比如湛江生蚝、北部湾的爽脆鲜鱿、膏鱿、鳘鱼片等。鳘鱼片取自鳘鱼背部，该鱼生长于北部湾三四百米的水域，通常整条鱼进货，鱼头等用于熬汤，鱼肉用来打边炉。边炉用的鸡有2个品种，均是湛江鸡，一种是2斤8两的三黄鸡，一种是毛鸡五六斤重的湛江大骟鸡，养够至少180日，后者是在自家的荔枝园中养殖，以放养形式，只在傍晚时集中喂以虫和粗粮等。他家还有一煲热辣辣的猪肚煲鸡特别受欢迎，其中的“灵魂”并非鸡或猪肚，反倒是那几块湛江野生生姜，土黄色的它与潮汕南姜外形神似，个头较大，一块就有1斤多重，姜味浓郁，用以煲汤能起活络舒筋之效。
阳山煲至惹味
滨江西路上的粤畔湾食材多数取于阳山，这与老板是阳山人有关。即便是随大流做开煲食，取材都要费尽心思从阳山拉回来。比如阳山水库的大头鱼和阳山鸡。阳山鸡用来与虾蟹同焖，4斤半重的鸡用生抽、蚝油捞味之后加入上汤和虾蟹一齐焖上15分钟；大头鱼个头大小均有，小则6斤到14斤，大则35斤，不过，大鱼需要提前3天预订。大头鱼在此也被戏称“无骨鱼”，主要是由于师傅刀工了得，起片能使肉骨相离不相连，鱼片薄身，涮鱼片的奶清水锅，店家称以此来突显鱼之鲜美。下锅后30秒便可吃，一点刺都没有，或者点姜葱蓉、或者点豉油辣椒圈吃。
