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古法“五步产盐法”即“垦畦[qí 田园中分成的小区] 浇晒”产盐法，孕育于春秋战国时期，终成于隋唐时期，领先于世界1000多年。该法主要是利用老滩（或黑河）水、滹[hū]沱【〔滹[hū]沱河〕水名，源出中国山西省，流入河北省。】（或大口井）水、木盘井水和雨水，通过集卤蒸发、过“箩”除杂、储卤、结晶、铲出五个生产步骤产盐。每年4-6月为主要产盐期，7-9月为秋晒期。古法“五步产盐法”是河东盐池产盐工艺的重大创新，是盐业生产技术发展的重大进步，是中国盐业生产史也是世界盐业生产史一个划时代标志。
第一步，集卤蒸发。将老滩水、滹沱水或木盘水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，运用“一步一卡”法，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。
第二步，过“箩”除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。
第三步，储卤。将经过四至六次过“箩”，最后一次经过“净化箩”后的卤水提送到储卤畦浑存，为产盐作原料储备。
第四步，结晶。运城盐池的结晶畦底为盐板。先往结晶畦中加入极少量淡水，目的是降低新生盐茬与盐板的粘合度，使结晶出来的池盐同盐板的结合变得疏松，然后将储卤畦中的饱和卤水灌进结晶畦中，使得大量“光滑、坚实、透明、发青”的氯化钠晶体不断析出，一般5-7天为一个结晶过程。
第五步，铲出。利用盐铲（俗称和尚铲），用人工将盐从盐板上铲下成堆，再转送到盐料堆上。