新快报讯 记者庞倩影 实习生刘亮报道 俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”如今正值冬季，按照时令来说，是根菜大量上市的季节，更该多吃这些“大块头”。和其他蔬菜相比，根菜的农药残留比较低，并且营养丰富。
根菜是根茎类的蔬菜，指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物，如萝卜、山药、冬笋等等。这些当时令的根菜富含膳食纤维，植化素、胡萝卜素，还有丰富的矿物质钾等，满足人体对于这些营养微量元素的需求。
如今在网上有文章把蔬菜的根部也归类为“冬吃根”的食谱中，对此，中国营养学会会员，高级营养师、烹饪师何小伟表示“冬吃根”的“根”是指根茎类的菜，而不是菜根。“蔬菜的根部相对于菜叶菜茎没有什么特别的营养，就是粗纤维、矿物质，”何小伟说：“除了医食同源的食材，例如葱白须。”
对于根茎类的食材，为了更好保留营养，何小伟建议使用简单的烹调方式，比如清炒、清蒸。制作的过程中先洗后切、急火快炒、勾芡等方式来减少营养的流失。
这些根菜营养好
冬笋：冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。
萝卜：在我国民间素有“小人参”之美称的萝卜，可说是冬季进补佳品之一。萝卜生吃不仅可助消化、增食欲，还可去油腻、消食顺气，若是与其他食品搭档做成菜肴，也有不同之功效。萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食。
山药：山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，山药中的B族维生素含量是大米的数倍，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。
葱白须：葱作为日常的蔬菜，它的根部却能如中药。葱白须性温味辛，含有维生素C、糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。
