茄子放醋不变黑

　　茄子、紫甘蓝这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒茄子等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

　　另外，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。