少点盐加点醋,菜肴有咸味

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来源:信息时报 日期:2009-10-10

少点盐加点醋,菜肴有咸味

 

  盐与高血压的关系无需多说,多次医学研究显示,限盐是防治高血压的关键。可“每天吃盐不超过6克”的标准让很多人无法接受。习惯了“重口味”一下无法改变,该怎么办?

  要让菜肴味重不止靠盐,也可以靠醋。在菜出锅前,往里面滴几滴醋吧。醋能促使钠盐停留在食物表面,且酸味可以强化咸味,这样少搁了盐,嘴巴也吃不出来。而且有些菜肴里滴几点醋还有特殊的营养效果。像炒素菜时放醋能保护维生素C不被破坏。煲排骨汤、煲鱼汤时加点醋能促使食物中的钙溶解出来,有利于人体吸收。而在吃水产品的时候蘸醋,不但能去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用呢。