滋补,来点鲜的

来源:羊城晚报 日期:2016-12-02

 

  小雪一过时序已经进入了冬季,是时候帮自己滋补一下了。对于向来注重食材新鲜的粤地人们来说,滋补药材不仅要货真价实,而且还要新鲜。所以近两年来,滋补食材界就刮了一阵“鲜货”风,鲜虫草、鲜雪耳、鲜罗汉果、鲜淮山、鲜百合等层出不穷,让你第一时间能尝到它的新鲜滋味。

  如同鲜花一样的鲜雪耳

  最近,鲜雪耳在各大电商平台上极为流行。相比起去年头的高价,现在40块钱就有6朵,亲民了许多。王女士也和朋友拼团在某电商平台上买了两朵。隔天快递员就把配了冰袋的泡沫箱配送到家。她表示:新鲜的雪耳极其漂亮,晶莹剔透,微微带点象牙黄,“就像一朵花儿一样”。由于不用浸水发泡,这种新鲜雪耳的炖煮时间也比干雪耳缩短了,大概用15分钟就能煮好,半朵就够一家三口食用了。据说放冰箱里保存的话,还能保存一周左右。

  和干货雪耳相比较,新鲜雪耳更容易煮透,口感也更软糯一些。同时,由于它是新鲜货,所以不用泡发,也不存在晒干过程中加硫黄等,因此吃着比较放心。不过,如果是喜欢银耳脆滑口感的则建议选择干银耳。同时在味道方面,新鲜的银耳味道偏淡。

  防掺假要吃鲜虫草

  由于虫草掺假的手段多样,因此最近网络上就流行了鲜虫草。现在的新鲜虫草已经可以做到人工培育,不用水洗(经过水洗的话虫体会变黑)不用晒干,直接用玻璃小瓶装入冷库保存,食用的时候直接打开盖子咬就是了。和晒干的虫草相比,新鲜虫草的虫体特征明显兼饱满,较难造假。

  至于这些新鲜虫草的药用功效与干虫草相比谁高谁低呢?中山大学营养学系的蒋教授就表示:“野生虫草和养殖虫草的药用价值有差别,至于干虫草和鲜虫草的营养价值,其实相差并不大。”至于很多人都吹嘘的冬虫夏草越大越好,个头越大功效就越神奇。东阳虫草方面的负责人就表示,虫草无论体积大小,其实营养价值和功效都是一样的,如果是自己吃,大可以买小虫草,比较划算。

  新鲜的冬虫夏草,除了肉眼可见的饱满形态之外,用手触摸还可以感受其弹润的手感,放到鼻尖轻嗅能感受到淡淡的菇香;而草头部分,内里莹润乳白;用餐刀将虫草切片泡水则可看到虫体内部乳白鲜嫩,等到入口仔细品味时,更能感受到独属于冬虫夏草的、蕴含着淡淡清香。

  鲜罗汉果 炖汤最甜润

  秋冬季,最易肺燥,这个时候,长辈往往就会用干罗汉果泡水给我们喝。不过这两年,就流行起了鲜罗汉果,在不少餐厅的炖汤里面,还有各大超市的冷藏柜中,都能看到它们的身影。和经过烘焙的干罗汉果相比较,鲜罗汉果未经烘烤,既不会上火,也没有干罗汉果的焦糖味,炖出来的汤味道更清爽鲜美。

  鲜罗汉果的品质取决于它的品种,只不过普通消费者是没法一一分辨它们的品种的。那有什么方法去挑选新鲜罗汉果呢?最简单的方法就是看颜色。偏黄的罗汉果味道更好,而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄。最重要的是,看果身有没有腐坏。由于新鲜罗汉果富含水分,如果不妥善储存,很容易变坏变质,选购时需要多加注意。

 

标签