小雪要温补 淮山加羊肉

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来源:广州日报 日期:2016-11-22

淮山龙骨汤

 

  今天是二十四节气中的“小雪”。据资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬介绍,“小雪”顾名思义就是寒冷的气候到来要下雪了。南方虽冷,但不会下雪,不过也要更好地养生,增强体质来迎接天气变得更为寒冷的“大雪”的节令到来。因此,在饮食调理方面要注重补肾、补气和补血,更具体地说进食有这方面功能的食物和中药要以“温补”为主,不可太过,过则容易“上火”。而在“温补”食材中,淮山和羊肉是值得推荐的。

  推荐1

  盐水淮山子

  健脾益肾 纤体减肥

  吃过山药做的各种菜,但是把山药当成零食吃估计很少有人尝过。当珠海Fiona艺术私房菜的厨娘向记者推荐盐水淮山子这一特殊小吃时,记者看到淮山子一小颗一小颗其貌不扬,并没有吸引力,但闻着非常香。Fiona说这小豆子直接丢嘴里连皮一起吃就好,皮也很有营养。

  记者依言一试,感觉跟吃五香毛豆一样,香香糯糯的,吃多点也没有腻味,不知不觉间就吃了一大把。

  淮山具有健脾益肾,含有可溶性纤维,助消化、降血糖,既滋阴补阳还有增强新陈代谢的功效,对女士们纤体减肥更有莫大益处哦!这一道盐水淮山子既香口又好吃还不上火,重点是拿它当零食保证不会发胖哦。

  这道特殊口味小吃做起来十分方便,先准备香叶、桂皮、八角、辣椒干等各少许洗净;接着将淮山子清洗干净后与上述香料一起放入电饭锅,加入盐(按各人口味调节)和水(以刚没过淮山子为准),按下煮饭键待水煮干即可。

  推荐2

  淮山炒鸡杂

  荤素搭配 健脾暖胃

  在河源客家地区,淮山是当地客家人最喜爱和常吃的一种价廉物美的上等食品,淮山在中医学上也叫山药、怀山药,因其具有益肾气、强筋骨、助睡眠、健脾暖胃等食疗功效,在客家人的日常生活中被广泛用为医疗食补。

  据河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉介绍,淮山的制法多种多样,可与各种动物内脏一起炖炒或油炸,而河源地区的客家人平常喜欢用鸡肾、鸡肝、鸡心、鸡肠等鸡杂件与淮山同炒,其味道清香、口感爽滑,是一道不错的荤素搭配的美食佳肴,李文辉说,淮山炒鸡杂的做法较为简单,先是将鸡肾、鸡肝、鸡心等鸡杂件逐一洗净并切块备用,鸡肠则需用小刀割开翻转洗净并用食盐抓揉一遍,再用清水冲洗干净后切段备用。而后将所有鸡杂件与生姜一起放入油锅爆炒数分钟,再加入洗净切片的淮山在油锅翻炒一会,并加入清水焖煮10余分钟,最后加入适量食盐及酱油,翻炒数分钟即可起锅上桌。

  推荐3

  淮山龙骨汤

  营养保健 美味滋补

  冬季喝汤是个好时节,冬季喝淮山龙骨汤更是一款家常靓汤,河源客家人认为常饮荤素搭配的淮山龙骨汤,可起到补气益肺、助眠退火、健身保健的食疗功效。

  李文辉说,淮山含有多种营养素,而猪龙骨则可增加人体钙质,两者合用,具有强健机体,增强人体免疫力的食疗功效;此外,淮山还含有黏液蛋白,具有降低血糖的作用,常喝淮山龙骨汤,可用于防治糖尿病,是一款适用糖尿病人的食疗佳品。

  淮山龙骨汤的制法,一般先是将猪龙骨斩块洗净,放入开水焯烫去血水和去掉泡沫;也可在焯水中放几粒花椒可去除猪龙骨腥味,之后捞出猪龙骨用清水冲洗干净,再将猪龙骨投入砂锅中清水与适量姜片、红枣等食材一起中火炖煮40分钟,最后加入淮山再焖煮20分钟即可出锅装碗。起锅前,汤中放少许盐即可。如个人喜味重者,汤中也可加入少许白胡椒粉拌匀饮用。

  推荐4

  萝卜核桃仁炆羊肉

  温肾暖肝 益气养血

  据资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬介绍,从小雪节令开始进入寒冷季节,羊肉是最佳的补益性食材之一。

  钟鉴芬表示,羊肉是一种营养丰富的优质蛋白,其蛋白质含量以瘦肉计与鸡肉相当,约为20%,此外还含有对人体健康非常有益的多种维生素和元素如钙、铁、锌和硒,它的脂肪含量适中,介乎于猪肉和牛肉之间。这对于人体在寒冷季节补充这些营养物质极为重要,它们可以有利于合成免疫球蛋白增强抗病能力,维持人体正常的生理功能和御寒能力。还有进入冬季羊长得最为甘腴肥美,是时令的食材。

  羊的吃法多种多样,吃“羊”的哪个部位可根据个人的喜好而定。选用羊颈来煲、炖或炆是取其肉质较为纤细嫩滑,脂肪含量适中。所以有一颈二腩三羊排的说法。

  处理羊肉的羊膻怪味其实很简单。1公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。吃羊肉也有讲究,羊肉对胃肠消化负担较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

  材料(四人量):羊颈(斩成小块)500克、萝卜(去皮,切成块)800克、核桃仁(温水浸半小时)80克、玉桂(剁成细丝)和小茴香各0.5克,葱段、花生油、豉油、糖、味精和生粉各少许。

  烹制:羊颈飞水后与核桃仁、玉桂和小茴香一起加水适量用微火煮90分钟后再加入萝卜和其他调味料共煮20分钟,随后勾芡并放入葱段略煮即得。

  功效:本美食选用之羊颈是因为它肉质较多且较其他部位细嫩和脂肪含量少。玉桂、小茴香和核桃仁均入肾经,三者合用有温肾暖肝、补肾固精、益气养血之功效。特别适合体质虚弱、肠燥便秘和肢冷怕冻的人士享用。但如消化能力较弱者可以少吃些羊肉。

  推荐5

  弃骨羊肉

  暖身又暖胃

  这两天又要降温了,吃点什么补补身子,当然还是羊肉!

  可是有人不太喜欢吃羊肉,原因是羊肉经常跟骨头连在一起,吃的时候还要啃骨头,感觉不太方便。这样的问题,有位大厨已经替您想到了,肇庆“星湖柴味鱼”的大厨李健就特意推出一款菜式叫“弃骨羊肉”,里面的主料就是已经去了骨,只剩下切成大片的羊肉。

  猛一看,有点像五花肉,但吃起来,是纯正的羊肉味,还不带一点膻味。这大片肉吃起来,那叫一个爽!妙的是与这羊肉一起炖的还有产自河南的红薯粉,足有一张名片大小,和羊肉一起在砂锅里炖熟以后,吃起来又厚实又地道。

  在做弃骨羊肉的时候,大厨还在里面放了一些切碎的红辣椒,一方面是添色,一方面是让你在秋冬季吃的时候吃这道菜,暖身又暖胃,浑身暖洋洋。

 

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