温水泡鲜虫草品真味

来源:广州日报 日期:2016-09-27

温水浸泡新鲜虫草。

 

  日前,新鲜采挖的虫草流向各地餐桌。在每年年中,青藏高原的农牧民开始采挖虫草,八九月时将其陆续送往城市。近年来,新鲜虫草逆袭干货虫草,成为餐桌上的“新宠儿”。

  青海冬虫夏草协会副会长程国财表示,受气候影响,今年虫草总产量比去年下降了2/3。性价比高是新鲜虫草的特点,新鲜虫草的价格比干货虫草实惠,而且营养价值相当。高等级的新鲜虫草价格只追上中等的干货虫草价位,这也是新鲜虫草被大众所接受的重要原因。程国财说,新鲜虫草进入肠胃后更易被人体的活性酶分解。另外,新鲜虫草不好造假,干货虫草容易被不良商人加入铁丝、铅粉等增加重量。

  如何辨识优质的新鲜虫草?东阳光药研究院副院长李文佳告诉广州日报记者,除了肉眼可见的虫草饱满形态外,用手触摸还可以感受其弹润的手感,放到鼻尖轻嗅能感受到淡淡的菇香;草头部分内里莹润乳白;用餐刀将虫草切片泡水,则可看到虫体内部乳白鲜嫩。

  与干货虫草不同的是,新鲜虫草不适合高温烹调,否则容易流失营养。李文佳建议“鲜着吃”,吃法多样:可以用60℃左右的温水浸泡着喝,体弱者不妨选用更高的水温泡;还可在此基础上增加点花样,将新鲜虫草与各种花茶配合着浸泡饮用。最近,在食肆最流行的吃法是把新鲜虫草切片,洒在各种口感丝滑的甜品上,细腻柔滑的甜美与淡淡的虫草清香在舌尖缓缓融化。需要注意的是,虫草不宜与凉性食品同食,如萝卜。

 

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