中秋一过，天气开始有了微微的凉意，秋风已经在江南一带吹起，随之勾起的自然是食客们那份持蟹赏花的情怀。虽然地处南方，广州市民对当季吃大闸蟹的热情也是每年高涨，就盼着开捕上市，摩拳擦掌吸收江南湖鲜味之精华。不过，今年各位还是要再按捺一下吃蟹的欲望，听听业内行家们的分析，静候大闸蟹上市时机，才能一举吃到最肥美飘香的蟹肉。
恶劣天气造访 大闸蟹减产
蟹老板们介绍，国人有中秋节品大闸蟹的习俗，为了让市民能够赶在节日期间尝鲜，节前已经有少量大闸蟹上市。但受前期多雨、高温等气候影响，今年大闸蟹将会是一个“小年”，全国范围内大闸蟹产量出现了下降。尤其是大规格的螃蟹，去年产量就比较少，今年的状况基本类似甚至不如，因而其市场行情被行内普遍不看好。
俗话说:“螃蟹养得好不好，主要看水草”。在养殖大闸蟹的过程中，水草是很重要的一个因素，水草可以净化水质，改善溶氧条件，另一方面，还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所，同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。因此水草的长势对大闸蟹生长至关重要。但今年7月的持续降雨使水草大量腐烂，蟹农不得不额外花大价钱从外地批量搜集水草救急，导致刚上市的大闸蟹价格就比以往高出五成。目前太湖大闸蟹起水价四(两)公三(两)母大概在150元/斤。
本地大闸蟹批发商“成隆行”杨经理表示，今年大闸蟹生长的另一不利因素就是高温。7月下旬和8月中下旬经历了两波连续高温，尤其7月下旬多日最高气温超过37℃，而大闸蟹生长的理想水温是28℃，水温过高就会影响大闸蟹脱壳。
据介绍，今年最后一次蜕壳时间，估计要到9月底10月初。而以膏滑为特色的苏南蟹，要等到重阳后才成熟，此时西北风越刮越紧，大闸蟹受寒后，肉质收紧，更加细腻而富有弹性。
所以，今年江浙一带的大闸蟹上市日期会比以往同期要晚，而真正肥美的大闸蟹，要到10月中旬才现身。所谓“九月团脐十月尖”，农历九月，不妨多品尝一些美味的母蟹，到了十月，再好好品尝一番十月的公蟹。虽然今年大闸蟹蜕壳延迟，但是为了这至上的美味，也是值得一等的。
品蟹要素之一
产地有讲究
据行家介绍，现在国内的产蟹区比较多，安徽、苏南、苏北、江西、湖北等地都有大闸蟹的养殖基地。其中安徽和苏北所产的大闸蟹，有时由于缺乏成熟产业链和资深蟹农，因此蟹的品质就不能和太湖蟹一般稳定。
说到真正有蟹味的，还是苏南蟹。这和长江水质好，当地蟹农舍得下重本喂养有关。要知道大闸蟹要想有膏有黄，必须得大量投喂玉米、胡萝卜，以增加蟹膏的油香和肉甜味，还有水草的养殖成本也是相当高的，一般新手蟹农是不会舍得用的。
品蟹要素之二
辨别湖养蟹
而对于那些喜欢采买大闸蟹，自己烹制的市民，专家也有关于挑选的温馨提示。首先要学会区别湖蟹和塘蟹。
由于湖水清澈、湖底干净、少淤泥，湖蟹都具青背、白肚、金爪、黄毛的外观特征，闻起来有湖水清香味。
塘养蟹在人工开挖的蟹塘里养殖，塘内水质较差，养殖密度也高，捕捞入市的蟹绝大多数个头小。塘养蟹的背部泛黑，蟹肚上也是黑斑点点，甚至延伸到蟹腿。与湖养蟹相比，塘养蟹的泥腥味重，靠近脐部一嗅，更是刺鼻，吃起来，味道明显寡淡。
品蟹要素三
外观挑肥美
别以为只要看大小就知道肥美程度，挑选标准还真不少。行家介绍道，第一先看形状，是否像炒菜的锅子一样鼓起有弧度;第二抓抓蟹脚判断一下分量，看是否有沉甸甸的感觉;第三看看腹部，关节是否圆润饱满，胸部是否有裂痕。这些都是挑选大闸蟹的要点。
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网购大闸蟹 三招防纠纷
虽然距离大闸蟹热卖时间还有一周，网上售蟹“大战”却已经在各大网络平台“烽烟四起”，打起了价格战。业内人士提醒：网购大闸蟹要谨慎!并建议消费者注意在以下三个方面提前防范。
一、选择拥有相关资质的正规网店，可看看首页醒目位置上是否有营业执照登载信息，或者营业执照的电子链接，尽量选择亮照经营网站。所谓亮照经营，就是点开电子链接时，可以看到正规的工商营业执照等信息。
二、先跟卖家确定相关运送细节，及时掌握卖家的售后联系方式。由于网购不能事先挑选实物，建议消费者与卖家事先谈妥万一出现螃蟹死亡、重量不足等问题时的解决方案，尽量挑选作出“死蟹包换或退款”等承诺的网店。
三、在快递员送货上门时，一定要当面验货，未明确责任之前不能轻易签字确认。若发现问题切记保留好相关凭证，防止出现维权无据的情况。
