近日，有一条“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传，让不少吃货们大吃一惊，融化后再冻住的雪糕真的有毒吗?专家们表示“从来没听说过”。
吃货们最爱的雪糕“被黑”了，近日，一条“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传。这则消息来自一段新闻采访，新闻里提到很多人在买雪糕的时候不太注意保质期和储存温度，但这样有可能买到融化后再冻住的雪糕。而有些雪糕融化后再重新冻住，会引起一些结构的变化，有可能产生对身体有害的物质，比如可溶性毒蛋白、胺类等。融化再冻的雪糕真的不能吃了吗?
对此，营养界知名大V、北京友谊医院营养科营养师顾中一特地写了篇名为《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白?专家不要信口开河!》的文章为雪糕正名。天津医院营养科主任胡若梅接受采访时也表示，她没有听说过可溶性毒蛋白这个名词。她说，一般雪糕、冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，如果雪糕或冰淇淋储藏不当，肯定会引起形状的变化，还可能迅速缩短冷冻食品的保质期限，让它们被细菌等微生物污染，造成健康隐患。但是，仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，还十分耸人听闻，“就现有的科学证据来看，大家不需要担心经过二次融化的‘变形雪糕’会产生什么毒蛋白”。看样子雪糕这次是躺枪了，快去吃一根雪糕压压惊。
把雪糕放入4℃的冷藏室，就足以融化成“软泥怪”了。
融化又冻住的雪糕是否还可以食用?胡若梅提醒消费者：“并不存在什么毒蛋白，但是购买雪糕前确实应该看看冷冻温度是否达到要求，如果融化时间较长，应放弃购买。”
北京友谊医院营养科营养师顾中一在《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白?专家不要信口开河!》中表示：“鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质在腐败过程中产生的，那样的雪糕你还会吃吗?”
毒蛋白是假的 会变质是真的
关注雪糕包装袋上的储藏温度是多少?商家存放雪糕的冰柜是否达标?一般来说，冷饮的保质期很长，在18个月~24个月之间。但要保证这么长的保质期，却对保存条件有严格的要求。不同冷饮的贮藏温度略有区别。
当产品刚软化时，就要立即食用。如果冷饮已经融化成液体或半固态，甚至已在常温下存放多时，是不可以食用的。这个时候，冷饮中的微生物会大量繁殖，可能已经发生食物变质。因此，在购买冷饮后，应该立即食用，或者尽快放入冰箱的冷冻室中。
选购时首先要看品牌;其次看包装。包装是否有破漏?产品是否融化过?切记绝对不能买“三无”产品;要在正规渠道购买。应该在正规商场、专卖店、零售店等场所购买，尽量不要在沿街散摊购买，以保证食品安全。
烟台大学生命科学学院副教授贺军
反式脂肪酸的危害已为大家所熟知，夏季解暑不要过度依赖冰淇淋和雪糕。
中国农业大学食品科学副教授朱毅
未听过可溶性毒蛋白的说法，二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。
