“仙草”宴清热健脾棒棒哒

来源:广州日报 日期:2016-05-26

石斛汁火龙果烩鱼

 

  小满刚过,天气越发炎热。各种消暑解热的冰凉食物开始走俏,但冰镇美食只能带来一时之快,如果一味依赖,对人体健康的危害可不小!此时尝尝温补健脾的铁皮石斛养生美食,消暑不用冰更健康!

  石斛水鸭汤最适合夏季食用

  功效:滋阴补虚、健脾利湿

  广东人爱喝汤,铁皮石斛熬汤是家常做法。新鲜铁皮石斛条炖水鸭汤最适合入夏以后食用。据珠海斗门逸丰生态养生园的大厨介绍,这款汤制作时精选1只水鸭,去掉多余血水,然后把水鸭放入85℃左右的清水中浸泡1分钟左右捞出,把鸭毛、内脏等处理干净,再把水鸭、龙骨、铁皮石斛鲜条、红枣和枸杞等食材一同放入炖盅,加入适量的清水,炖2.5~3个小时,添加适量食盐即可享用。

  石斛汁火龙果烩鱼荤素搭配相宜

  功效:清胃热、滋阴养颜

  石斛跨界和水果“结亲”。当季的火龙果本来就是清热消暑“利器”,遇上水库鱼荤素搭配,还有新鲜铁皮石斛做伴。

  大厨介绍,这款创意菜式石斛汁火龙果烩鱼制作时先将水库罗飞鱼均匀切成鱼肉粒,用少量盐腌制2分钟,添加少量生粉拌匀,在90℃左右的油温中煎至金黄色捞起,将西芹、红椒倒入锅中炒至半熟,再把火龙果粒和煎好的鱼肉倒入其中一起翻炒4~5下即可,再淋上石斛汁或放上新鲜铁皮石斛段。

  “嚼嚼乐”素食清脆可口

  功效:润肺清热、补虚去湿

  西芹炒百合这道家常菜由于营养健康,深受女生喜爱。但光是西芹炒百合略显单调,大厨“拉”上马蹄、红萝卜、新鲜铁皮石斛条。这道五彩缤纷的素食咀嚼起来清脆可口,被取名为“嚼嚼乐”。

  这道菜的烹调小窍门是将每根铁皮石斛鲜条均匀切成两片,使其黏液渗出。接着将马蹄倒入温开水中,随后将切好的西芹、百合、铁皮石斛鲜条倒入其中(鲜条在温水中浸泡一下,可使其黏液充分渗出),把所有材料捞起沥水,再倒入油锅中翻炒即可。

  浓情蜜意汤圆散发淡淡清香

  功效:健脾暖胃、止汗补血

  除了荤素皆宜的菜肴,新鲜铁皮石斛还可以做成主食。以其为原材料的主食浓情蜜意汤圆,则是将铁皮石斛鲜条打成汁,再与糯米粉搅拌均匀,包裹一小粒当地传统的黄片糖,制作成绿色石斛汤圆。

  这款入口带有淡淡石斛清香的绿色汤圆甜而不腻,口感十分特别。

  养生面以铁皮石斛鲜榨汁为原料

  功效:健脾益胃、养颜滋阴

  对于不喜欢吃甜食或糯米的吃货,还可以选择铁皮石斛养生面条这款主食。

  制作时大厨将适量的铁皮石斛鲜榨汁倒入面粉中(边倒边搅拌,汁不宜一次性倒入),加入2个鸡蛋和少量食用盐,再倒入和面机搅拌均匀,随后放置压面机中反复碾压,使面皮厚度均匀,再手工卷成面卷,用刀切成均匀的条状。为确保面条的弹性,可以放入烤炉烤10分钟,即可烹煮食用。

  铁皮石斛位居“中华九大仙草”之首,与灵芝、冬虫夏草、天山雪莲等齐名。铁皮石斛是石斛中之极品,它因表皮呈铁锈色而得名。其嫩茎扭成螺旋状或弹簧状。

  铁皮石斛具有独特的药用价值,可谓一身都是宝。其茎可入药,可用来煲汤;叶子也含有石斛多糖、生物碱,可以起到养阴降火、生津、调理肠胃的作用。

  石斛还可泡茶做木瓜鲜奶

  除了烹调菜式外,铁皮石斛还可以用来做一些简单的日常饮品。记者从肇庆市高要区禄步镇中科院铁皮石斛栽培示范区获悉,铁皮石斛的叶子可用来泡茶,但冲泡时不能用沸水,因为泡不出味道。只需将叶子和冷水放进泡茶机煮10分钟,此外还可以放一些枸杞子,味道更佳。

  若想茶水的味道更清甜,可制作铁皮石斛冰糖茶。原料包括新鲜铁皮石斛15克、冰糖50克(或蜂蜜50克)。将新鲜铁皮石斛条洗净切段,用搅拌机打成糊状,取出后加入冰糖(或蜂蜜),再放入锅中以文火煮开即可饮用。这款饮品有滋阴清热、益胃生津的功效,适用于湿热病后期低热不退、干渴、虚劳烦热者。

  不少女士喜爱的木瓜鲜奶也可以添加铁皮石斛的味道。所需材料包括铁皮枫斗(石斛的加工品)15克、熟木瓜500克、新鲜牛奶一杯、莲子肉50克、红枣4枚、适量冰糖。制作时将新鲜木瓜去皮去核切成粒状,用清水洗净;莲子肉、红枣去核洗净。将铁皮枫斗、鲜奶、木瓜、莲子肉、红枣、冰糖放入炖盅,加入适量清水隔水炖熟即可。这款升级版木瓜鲜奶有润肤养颜的作用,不时食用能令你容光焕发。

 

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