受访专家/广东药学院附属第一医院营养科副主任医师 赵泳谊
近段时间，水果酵素风靡微信朋友圈，就连阿婆阿姨们也跟风购买了价格不菲的酵素桶，在家用水果做酵素，年轻的白领们没有那么多时间，就直接网购了各种成品酵素来吃。酵素真的有那么神奇吗?听听广东药学院附属第一医院营养科副主任医师赵泳谊怎么说。
酵素真正被人利用的量很少
水果酵素的做法就是把水果加上糖，密封发酵。据说这样发酵之后会产生对人体有益的“酵素”，能加速脂肪的新陈代谢，起到减肥瘦身的作用，按照网上的说法还有排毒清肠、美白养颜的功效。
酵素究竟是什么东东?赵泳谊解释说，酵素其实就是酶，主要成分是蛋白质。我们人体内已知的酶有400多种，每一种都有特定的功效，比如说唾液酶就有分解淀粉的作用。蔬菜和水果中也含有酶，即酵素，不过种类较少、量也小。它们进入人体的胃肠道后会被作为蛋白质分解为小分子吸收，这个过程中人体的消化液也会将它们破坏。换句话说，酵素真正能作为“酶”被人体利用的量是很小的，因此酵素并不能起到所宣称的神奇效果。
自制酵素中含有益成分
但酵素并非没有益处。赵泳谊解释说，特别是家庭用水果蔬菜自制的酵素，其中还含有对人体有益的维生素、矿物质、氨基酸，以及膳食纤维。特别是对于平时不爱吃水果的人，能够每天喝一定量的酵素，有益成分都能得到补充，那么他或她的皮肤状况、便秘等问题得到改善。特别是水果、蔬菜中的植物化学素有抗氧化的作用，这些会被保留在自制酵素中，每天摄入对改善疲劳等亚健康有帮助。
对于酵素能起到减肥作用，赵泳谊表示并不认同。她介绍说，制作酵素时要加入糖，而且水果中本身也含有糖，如果喝酵素而不减少饭量，也不增加运动量，那是不可能减肥，只能增肥。和自制酵素相比，网购的成品酵素(即提炼出的酵素)中含有的有益成分要少很多，不推荐服用。
多吃优质蛋白有助合成“酶”
水果蔬菜中的酶并不等于人体自身的酶。要想人体自身的酶更充足，与其吃酵素不如保证“优质蛋白”的摄入，比如蛋、奶、肉等。优质蛋白是人体合成自身酶的原材料。
另外，对于平时就有吃水果习惯的人，赵泳谊不建议他们放弃吃水果，改喝酵素。和酵素相比，新鲜的水果蔬菜含有更多的维生素，而人体的酶在进行反应时需要维生素的参与。
