寒凉食物无需拒而远之

来源:羊城晚报 日期:2015-09-14

 

用海带绿豆煮糖水,可加入陈皮减少寒性

 

  受访专家/广州市第一人民医院营养科主任 潘丹峰

  广东人对食物的讲究,已不仅仅局限在味道上,他们甚至要详细了解食物的性质,从寒、凉、热、燥的属性去挑选,从而更有利于个人的养生保健。不过,有时候市民也会走入一些误区,比如对寒凉食物尤多禁忌,甚至因为胃寒而基本不沾寒凉食物。营养学专家认为,其实,不同属性的食物各有裨益,只要稍微改变一下烹饪方式,就能改变食物的属性。

  A

  海藻类食物:多煮汤少凉拌

  广东的海产十分丰富,鱼、蟹、虾、贝类等都是餐桌上的常见菜,但很多人对紫菜、海带等植物性海产却不怎么感兴趣。不少老广认为,海藻类食物性寒,多吃会对身体不利,实际上,这是一种误解。

  吃过日本料理的人都知道,寿司、汤菜、饭团、面条里都以海带、紫菜作为配料,日本人每天平均摄入5-10克海藻类食物。广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰说,食用海藻含有丰富的维生素(如紫菜中所含的维生素B12跟动物肝脏中的含量相近)。同时,海藻纤维有降低胆固醇、血糖和减肥的作用。多吃海藻类与预防乳腺癌密切相关。日本的乳腺癌发病率较低,绝经前期为美国的1/3,绝经后期仅为美国的1/10。而我国的《本草纲目》早就提到海藻有软坚、散结、清热解毒消肿的功效。所以,从预防乳腺癌的角度讲,应适当多吃海藻类食物(注意:平时吃海鱼较多或有甲亢病史者则要慎吃海藻)。

  当然,由于海藻含膳食纤维较多,吸收功能较差的老年人或肠道疾病患者吃了可能出现便溏、腹部不适,所以这类人群宜少吃海藻食物。如果对自己胃肠功能不太清楚,开始试吃时每次分量少一点,逐渐增加吃的分量和次数。

  对于老年人和肠胃消化功能不好的人,该怎么吃才不伤胃呢?潘丹峰建议,胃肠功能偏弱的人平时避免吃凉拌海带,可以用海带、紫菜搭配肉类、排骨等煲汤、煮面来吃。体质偏寒者可在煮前加姜并把海藻略微干炒一下,既可以去腥味,又减少寒性。

  B

  菜花、西兰花:先飞水再炒

  菜花和西兰花都是高营养型蔬菜,据测定,菜花中维生素C含量大得令人吃惊——100克菜花的维生素C含量达到60毫克,是等量生菜的4倍、番茄的3倍、苹果的10倍以上。而从西兰花中提取得一种含硫物,能够杀灭幽门螺旋杆菌,经常吃西兰花有助防治胃病。西兰花在美国时代杂志中被推荐为十大健康食品之一。但是,在不少老广看来,西兰花、菜花性质偏凉,加上太粗硬,吃起来会伤胃,所以平日吃得不多。

  潘丹峰说,要去除菜花、西兰花的寒凉之性,吃起来又不伤胃,只需把菜花在沸水中焯一焯,然后加上牛肉、腊肉等爆炒即可。经过这样处理,菜花、西兰花吃起来比较软,牛肉、腊肉等温性食物可中和两种蔬菜的凉性。

  C

  豆浆:煮沸5分钟,不会伤肠胃

  广东人对豆浆也有偏见,认为其寒凉、易伤肠胃。其实,这是一种误解。潘丹峰说,豆浆除了有较高的营养价值以外,它丰富的磷脂、植物固醇、膳食纤维还可减少肠道对胆固醇的吸收。美国研究人员称,每周吃4次以上豆制品者,心脏病发生率比每周吃一次或更少的人低19%。

  实际上,豆浆的肠胃反应很大程度上是由于加工不当引起的,生的豆浆中含有胰蛋白酶抑制物、皂素,如果不把豆浆完全煮熟,这种酶抑制物可抑制胃肠蛋白酶的活性,影响胃肠道对蛋白质的消化吸收。所以,将豆浆煮沸超过5分钟,就可分解这种抑制物,不会再出现上述症状。总之,豆浆只要加工得当,是不容易伤肠胃的,经常吃能降血脂,预防骨质疏松。但要注意,豆浆等豆制品中含有一定量的不被消化的低聚糖,可能引起肠鸣、腹胀等症状,有胃溃疡、肠道炎症、腹泻者不宜多吃。

 

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