巧妇如何用生鲜鸡做美味团年饭?

来源:广州日报 日期:2015-02-12

  教你烹饪生鲜鸡

  一、葱油鸡

  【食材】冰鲜鸡一只(去爪子)、香葱、姜、盐、花生油、料酒、葱、姜、蒜蓉、酱油

  【做法】

  1.鸡肉洗净用刀刮出的鸡肥油;

  2.烧一锅水。等水烧开的期间把姜刮皮剁细、蒜蓉剁细;

  3.将鸡和葱姜片放入锅中,锅中热水要没过鸡身,再放少许料酒。

  4.将之前用刀刮出的鸡油用小火煸香,放葱炒至微焦,关火用余温熬一会,滤除葱段葱油倒出来待用。

  5.葱油跟酱油混合物倒姜细蒜细中,装盘待用。 


    6.鸡切件,撒上葱花,就可以蘸上热葱油开吃啦。

  二、一鸡两味有汤有菜好滋味

  【食材】生鲜鸡一只,雪耳,沙参百合,杞子,元贝,花菇,花蛤,姜,葱,蒜。

  【做法】

  1.先把鸡腿和鸡翅留起,其他部位用来煲汤。

  2.先把鸡焯水,然后在汤煲中放齐雪耳,沙参百合,杞子,元贝等,猛火煲三十分钟。

  3.再用小火煲了一个半小时,一煲靓鸡汤就出来啦。

  4.先烧热油锅,然后放些姜蒜爆香。

  5.接入刚才留下的鸡腿、鸡翅和切片的花菇、花蛤肉,调味料就按个人喜好添加,半个小时就可以起锅了,试了下味道,鸡肉很入味。

  三、盐焗鸡

  1.把生鲜鸡清洗干净,擦干水分。

  2.把盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡的表面,腌制约1.5小时。

  3.把腌制好的鸡全身再涂抹上花生油,再使用油纸把鸡包裹起来。

  4.开火,把粗海盐在锅里炒热,把包裹好的鸡放进锅里,并用粗海盐把鸡整个都埋进去,小火焗40分钟左右;鸡焗好关火之后,不要着急起锅,可以把鸡放在关火之后的粗海盐里再焗半个小时左右,这样鸡身上的水分会焗得更干,吃起来口感更好。

  5.鸡起锅之后切好装盘,可用小盘装少许盐焗鸡粉和花生油,用做蘸料。

  四、电饭煲鸡

  1.把生鲜鸡清洗干净,擦干水分。

  2.把生抽均匀地涂抹在鸡身上待用。

  3.电饭煲加热,等锅热了之后倒少许油,等油温热了之后放少许葱段、五六片生姜。葱段和生姜一定要在油热了之后放,然后再放鸡,这样不仅更香,而且葱段和姜片垫在锅底鸡肉不容易焦,也不容易粘锅。

  4.把涂抹好生抽的鸡放进电饭煲里,盖上盖子焖约半个小时。

  5.半个小时候后,把鸡翻过来,加两调羹花雕酒,一调羹生抽,再焖15分钟就可以起锅了。锅里的汁水可以倒出来淋在切好装盘的鸡肉上。

 

  五、嗜嗜滑鸡煲

  1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

  2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀。

  3.豆豉剁碎。

  4.将调味料放入碗内调匀。

  5.锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

  6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

  7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀地裹上酱汁。

  8.砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

  9.倒入炒好的鸡块。

  10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

 

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